ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Κέικ ρυζιού με λαχανικά

Υλικα

Για 12 μερίδες

logo
Με το μάτι
    • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 1 κούπα κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 1 κούπα καρότο (σε λεπτές φέτες)
    • 1/2 κούπα σέλερι (σε λεπτές φέτες)
    • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
    • Αλάτι
    • 4 φύλλα δάφνης
    • 1 κ.σ. πελτέ τομάτας
    • 2 συσκευασίες τομάτα κονκασέ (των 400 γρ.)
    • 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένο)
    • 4 κούπες ρύζι arborio
    • 5 κούπες ζωμό κότας ή λαχανικών
    • 2 μεγάλα αυγά
    • 1 κούπα γραβιέρα (τριμμένη)
    • 2 κ.σ. βούτυρο
    • 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
    • 1 + 2/3 κούπας φέτα
logo
Με ακρίβεια
    • 15 γρ. ελαιόλαδο
    • 150 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 120 γρ. καρότο (σε λεπτές φέτες)
    • 110 γρ. σέλερι (σε λεπτές φέτες)
    • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
    • Αλάτι
    • 4 φύλλα δάφνης
    • 15 γρ. πελτέ τομάτας
    • 800 γρ. τομάτα κονκασέ
    • 80 γρ. φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένο)
    • 800 γρ. ρύζι arborio
    • 1 + 1/4 λίτρου ζωμό κότας ή λαχανικών
    • 2 μεγάλα αυγά
    • 110 γρ. γραβιέρα (τριμμένη)
    • 30 γρ. βούτυρο
    • 120 γρ. τριμμένη φρυγανιά
    • 250 γρ. φέτα
Εκτελεση

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο, ανακατεύοντας περιστασιακά για 3 – 5 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν ελαφρώς διαφανή.
  2. Προσθέτουμε, εάν χρειάζεται, λίγο ελαιόλαδο ακόμα και ρίχνουμε το σκόρδο, αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, τον πελτέ και ανακατεύουμε . Στη συνέχεια, προσθέτουμε την τομάτα κονκασέ και τον βασιλικό και ανακατεύουμε.
  3. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και βασιλικού. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει.
  4. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι και το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τα άλλα δύο φύλλα δάφνης και αλάτι.
  5. Μόλις αρχίσει να βράζει κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει για 15 λεπτά. Αφαιρούμε από το μάτι και αφήνουμε να κρυώσει.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα. Αφού έχει κρυώσει αρκετά το ρύζι, προσθέτουμε τα αυγά, την τριμμένη γραβιέρα, αλάτι, εάν χρειάζεται και ανακατεύουμε πολύ καλά.
  7. Βουτυρώνουμε μία φόρμα για κέικ στο εσωτερικό της και ρίχνουμε μέσα τη φρυγανιά, κουνάμε ώστε να πάει παντού και κρατάμε σε ένα μπολάκι όσο περισσέψει.
  8. Βάζουμε μέσα στη φόρμα αρκετό ρύζι και με τα χέρια μας το πιέζουμε στα τοιχώματα και στον πάτο, έτσι ώστε να τα καλύψουμε εντελώς. Προσθέτουμε ομοιόμορφα μέσα τη φέτα και συνεχίζουμε με μία παχιά στρώση από τη σάλτσα τομάτας.
  9. Τέλος καλύπτουμε, με τη βοήθεια του πίσω μέρους ενός κουταλιού, με το υπόλοιπο ρύζι, ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά που κρατήσαμε ομοιόμορφα και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
  10. Ψήνουμε για 30 – 35 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό στο πάνω μέρος. Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά, κόβουμε κομμάτια και απολαμβάνουμε.