ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Κέικ σοκολάτας με στρώσεις κρέμας και επικάλυψη σοκολάτας

Υλικα

Για 1 κέικ

logo
Με το μάτι
  • Για το κέικ
    • 1 + 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 3/4 κούπαςσκόνη κακάου (+ λίγο για τις φόρμες)
    • 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
    • 2 κ.γ. baking powder
    • 1 + 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
    • 1 μεγάλο αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
    • 1 κρόκο αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)
    • 3/4 κούπας γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου)
    • 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
    • 5 κ.σ. ηλιέλαιο
    • 1/3 κ.γ. αλάτι
    • Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (για τις φόρμες)

     

    Για την κρέμα

    • 5 κ.σ. κορν φλάουρ
    • 1/3 κούπας σκόνη κακάο
    • 1 + 1/4 κούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
    • 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών (χτυπημένοι)
    • 1 + 1/4 κούπας γάλα
    • 2/3 κούπας καστανή ζάχαρη
    • 1/4 κ.γ. αλάτι
    • 1 κούπα σοκολάτα υγείας (ψιλοκομμένη)
    • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

     

    Για την επικάλυψη

    • 1 κούπα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
    • 3 κ.σ. μέλι
    • 1 πρέζα αλάτι
    • 3 + 1/4 κούπας σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος
    • 3/4 κούπας γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου)
    • 2 κ.σ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
logo
Με ακρίβεια
  • Για το κέικ
    • 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 90 γρ σκόνη κακάου (+ λίγο για τις φόρμες)
    • 3 γρ. μαγειρική σόδα
    • 10 γρ. baking powder
    • 300 γρ. καστανή ζάχαρη
    • 1 μεγάλο αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
    • 1 κρόκο αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)
    • 90 γρ. γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου)
    • 15 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
    • 70 γρ. ηλιέλαιο
    • 4 γρ. αλάτι
    • Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (για τις φόρμες)

     

    Για την κρέμα

    • 45 γρ. κορν φλάουρ
    • 40 γρ. σκόνη κακάο
    • 290 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
    • 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών (χτυπημένοι)
    • 300 γρ. γάλα
    • 70 γρ. καστανή ζάχαρη
    • 1.5 γρ. κ.γ. αλάτι
    • 120 γρ. σοκολάτα υγείας (ψιλοκομμένη)
    • 5 γρ. εκχύλισμα βανίλιας

     

    Για την επικάλυψη

    • 230 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
    • 40 γρ. μέλι
    • 1 πρέζα αλάτι
    • 400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος
    • 190 γρ. γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου)
    • 30 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
Εκτελεση
Για το κέικ

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας, το ηλιέλαιο και το αλάτι και όταν ομογενοποιηθούν προσθέτουμε προσεκτικά και σταδιακά μια κούπα καυτό νερό.
  4. Συνεχίζουμε ενσωματώνοντας τα στερεά στα υγρά και με τη βοήθεια μιας ξηρής κουτάλας ή μιας πλαστικής σπάτουλας ζαχαροπλαστικής (μαρίζ) ανακατεύουμε έως ότου το μείγμα ομογενοποίηθεί.
  5. Σεμιζάρουμε (αλευροβουτυρώνουμε) δύο φόρμες διαμέτρου 20 εκ. και χωρίζουμε το μείγμα στα δύο.
  6. Ψήνουμαι για 25 – 30 λεπτά, ή έως ότου μια οδοντογλυφίδα βγεί καθαρή από το εσωτερικό του κέικ.
  7. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.

Για την κρέμα

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ, το κακάο και την κρέμα γάλακτος, μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς.
  2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους κρόκους, το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι.
  3. Σε μέτρια φωτιά δίνουμε μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για άλλα 1 – 2 λεπτά.
  4. Αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας κυκλικά και έντονα. Μόλις η σοκολάτα ενσωματωθεί στην κρέμα, αφήνουμε την κρέμα επίπεδη στο κατσαρολάκι και τοποθετούμε από πάνω 1 πλαστική μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται με αυτήν.
  5. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες.

Για την εξωτερική στρώση

  1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το μέλι και το αλάτι, μέχρι να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  2. Προσθέτουμε τη σοκολάτα, το γιαούρτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Μορφή αραιής κρεμάς.
  3. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες, έως ότου αρχίσει και πήζει και μπορεί να απλωθεί και να σταθεί με ευκολία.
  4. Σε περίπτωση που θέλουμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία τοποθετούμε το κατσαρολάκι μέσα σε ένα μπολ με πάγο κι ανακατεύουμε συνέχεια.
    Προσέχουμε να μην ρίξουμε καταλάθος νερό μέσα στο κατσαρολάκι.

Για τη σύνθεση

  1. Με ένα μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος τα κέικ έτσι ώστε να έχουμε τέσσερα κομμάτια. Διαλέγουμε τα τρία καλύτερα και το τέταρτο το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας. (Ιδανικά μέσα στη φόρμα όπου ψήσαμε το κέικ, την οποία έχουμε πλύνει και τοποθέτησει μία λαδόκολλα στον πάτο.)
  2. Αφαιρούμε την κρέμα από το ψυγείο και με ένα χειροκίνητο μίξερ ή με έναν αυγοδάρτη αφρατεύουμε την κρέμα.
  3. Μεταφέρουμε ένα από τα τρία κομμάτια του κέικ μέσα στη φόρμα και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα της κρέμας. Συνεχίζουμε με μια δεύτερη στρώση κέικ (έχοντας την κομμένη στρώση προς τα κάτω) και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα. Τελειώνουμε με το τρίτο κομμάτι κέικ αφήνοντας την κομμένη πλευρά να κοίταει προς τα κάτω.
  4. Αφήνουμε το κέικ για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
  5. Ξεφορμάρουμε από τη φόρμα και τοποθετούμε το κέικ σε μια πιατέλα ή σε μια βάση για κέικ.
  6. Με μια σπάτουλα ή κουτάλι απλώνουμε ομοιόμορφα την εξωτερική στρώση και στη συνέχεια πασπαλίζουμε περιμετρικά με τα τρίμματα που έχουμε κρατήσει από το τέταρτο κομμάτι στο προηγούμενο βήμα.