ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Ελαφρύ Κεμπάπ με Σάλτσα Γιαουρτιού και Χειροποίητες Πίτες

Υλικα

Για 4 – 6 άτομα

logo
Με το μάτι
  • Για τo κεμπάπ και το γαρνίρισμα
    • 700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (λάπα, περασμένο 2 φορές)
    • 300 γρ. αρνίσιο κιμά (περασμένο 2 φορές)
    • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (χωρίς τα κοτσάνια)
    • 1 κ.σ. αλάτι
    • 5 φέτες ψωμί (χωρίς κόρα, μουσκεμένες σε γάλα)
    • 2 κ.γ. σουμάκ
    • 1 κ.γ. κύμινο
    • 1/2 κ.γ. κανέλα
    • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
    • 1 κ.γ. μπούκοβο
    • Ξυλάκια για σουβλάκια
    • 4 πιπεριές φλωρίνης
    • 4 πιπεριές πράσινες κέρατο
    • 3 – 4 τομάτες
    • 2 κούπες γιαούρτι στραγγιστό
    • Πάπρικα γλυκιά

    Για τις πίτες

    • 1,5 φακελάκι αποξ. μαγιά
    • 3/4 κούπας χλιαρό νερό
    • 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
    • 3 + 1/2 κούπες αλεύρι
    • 1 κ.γ. baking powder
    • 3/4 κούπας γιαούρτι
    • 3 + 1/2 κ.σ. βούτυρο (λιωμένο)
logo
Με ακρίβεια
  • Για τo κεμπάπ και το γαρνίρισμα
    • 700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (λάπα, περασμένο 2 φορές)
    • 300 γρ. αρνίσιο κιμά (περασμένο 2 φορές)
    • 60 γρ. ελαιόλαδο
    • 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 30 γρ. ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (χωρίς τα κοτσάνια)
    • 18 γρ. αλάτι
    • 5 φέτες ψωμί (χωρίς κόρα, μουσκεμένες σε γάλα)
    • 6 γρ. σουμάκ
    • 2.5 γρ. κύμινο
    • 1.5 γρ. κανέλα
    • 7 γρ. πάπρικα γλυκιά
    • 3 γρ. μπούκοβο
    • Ξυλάκια για σουβλάκια
    • 4 πιπεριές φλωρίνης
    • 4 πιπεριές πράσινες κέρατο
    • 3 – 4 τομάτες
    • 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
    • Πάπρικα γλυκιά

    Για τις πίτες

    • 8 γρ. αποξ. μαγιά
    • 180 γρ. χλιαρό νερό
    • 30 γρ. καστανή ζάχαρη
    • 450 γρ. αλεύρι
    • 4 γρ. baking powder
    • 220 γρ. γιαούρτι
    • 50 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
Εκτελεση
Προετοιμασία για το κεμπάπ

  1. 1. Προθερμαίνουμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 5 – 6 λεπτά.
  2. 2. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα δύο είδη κιμά, το μαϊντανό, το αλάτι και τις φέτες ψωμί που έχουμε στύψει καλά.
  3. 3. Μόλις το κρεμμύδι μας είναι έτοιμο, προσθέτουμε στο τηγάνι όλα τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό για να ‘ζωντανέψουμε’ τα αρώματα.
  4. 4. Αδειάζουμε το μείγμα του κρεμμυδιού στον κιμά και τον πλάθουμε έως ότου ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.
  5. 5. Καλύπτουμε μια μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Εκτέλεση για το κεμπάπ

  1. 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στο 200 βαθμούς στον αέρα.
  2. 2. Σε ένα ταψί προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά.
  3. 3. Παράλληλα, στο ένα χέρι παίρνουμε μέρος του κιμά (που έχουμε αφήσει να μαριναριστεί στο ψυγείο) τον ανοίγουμε ελαφρώς πάνω στην παλάμη μας, τοποθετούμε το ξυλάκι στο κέντρο και κλείνουμε την παλάμη μας έτσι ώστε να το καλύψουμε με τον κιμά. Σφίγγοντας την παλάμη μας απλώνουμε το κιμά κατά μήκος στο ξυλάκι έως ότου έχουμε ένα μακρόστενο κεμπάπ. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλο το κιμά. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα κεμπάπ σε ένα ταψί.
  4. 4. Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο και αλλάζουμε τη ρύθμιση σε δυνατό γκριλ (3). Τοποθετούμε το ταψί με τα κεμπάπ στη δεύτερη θέση του φούρνου, ψήνουμε για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για άλλα 4 – 5 λεπτά. (δεν μας πειράζει αν καεί ελαφρώς το ξυλάκι στις άκρες)
  5. 5. Παράλληλα, σε ένα κάδο του μπλέντερ ή σε ένα μεγάλο μούλτι προσθέτουμε το γιαούρτι και ένα από το κάθε ψημένο λαχανικό (τομάτα, πιπεριά φώρίνης, πιπεριά πράσινη) και πολτοποιούμε. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
  6. 6. Σερβίρουμε τα κεμπάπ με τις πίτες, τη σάλτσα γιαουρτιού και τα ψητά λαχανικά.

Για τις πίτες

  1. 1. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και πλάθουμε με τα χέρια μας έως ότου έχουμε μια ζύμη.
    Το τελικό αποτέλεσμα της ζύμης θα πρέπει να είναι μαλακό αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Αν δούμε ότι η ζύμη μας κολλάει προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ενώ αν η ζύμη είναι σφιχτή προσθέτουμε 2 – 3 κ.σ. νερό.
  2. 2. Σκεπάζουμε το μείγμα με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 1 ώρα ή έως ότου διπλασιαστεί.
  3. 3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ομοιόμορφες μπάλες. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια με ένα πλάστη ανοίγουμε την κάθε ζύμη σε ένα στρογγυλό σχήμα πάχους 2 εκ.
  4. 4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς, να προσθέσουμε απολύτως τίποτα και με προσοχή προσθέτουμε όσες πίτες χωράνε στο τηγάνι. Ψήνουμε για 3 – 4 λεπτά από την κάθε πλευρά.