ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Εύκολο Νηστίσιμο Κριθαρότο με Χταπόδι

Υλικα

Για 4 άτομα

logo
Με το μάτι

  •  

    • 1 – 1/2 κιλό χταπόδι
    • 1/2 κούπα ούζο + 1/2 κούπα
    • 3 φύλλα δάφνης
    • 1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
    • 3 – 4 κ.σ. ελαιόλαδο + 1/3 κούπας
    • 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 1 σκλ. σκόρδο (ψιλοκομμένη)
    • 1 μεσαίο φοινόκιο (ψιλοκομμένο)
    • 1 κ.σ. πελτέ τομάτας
    • 1 πακέτο κριθαράκι
    • 4 – 6 κούπες ζωμό λαχανικών ή νερό
    • Ξύσμα από 1 λεμόνι
    • 1/2 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
    • Αλάτι – πιπέρι
logo
Με ακρίβεια

  •  

    • 1 – 1/2 κιλό χταπόδι
    • 120 γρ. ούζο + 120 γρ.
    • 3 φύλλα δάφνης
    • 3 γρ. κόκκους πιπεριού
    • 45 – 60 γρ. ελαιόλαδο + 80 γρ.
    • 250 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 1 σκλ. σκόρδο (ψιλοκομμένη)
    • 250 γρ. φοινόκιο (ψιλοκομμένο)
    • 15 γρ. πελτέ τομάτας
    • 500 γρ. κριθαράκι
    • 900 – 1400 γρ. ζωμό λαχανικών ή νερό
    • Ξύσμα από 1 λεμόνι
    • 40 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
    • Αλάτι – πιπέρι
Εκτελεση

Προετοιμασία για το χταπόδι

  1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε την κουκούλα (κεφάλι) από το χταπόδι, τη χωρίζουμε από τα πλοκάμια και την καθαρίζουμε από τα εντόσθια. Κόβουμε και αφαιρούμε το «δόντι» (ένα μαύρο ‘μπαλάκι’ που βρίσκεται στο σημείο που ενώνονται τα πλοκάμια), το σκληρό σημείο στη συμβολή των πλοκαμιών. Πλένουμε το χταπόδι με νερό, φροντίζοντας να ξεπλύνουμε πολύ καλά τις βεντούζες του, γιατί μαζεύουν άμμο.
    Για να το καθαρίσουμε καλά το τρίβουμε για 2 – 3 λεπτά σε ένα σουρωτήρι.
  2. Προσθέτουμε το χταπόδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα εκτός φωτιάς, μαζί με 1/2 κούπα ούζο, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια, τη θερμαίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία (5-6) και μόλις το χταπόδι αρχίσει να βγάζει τα υγρά του, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή (3-5). Μαγειρεύουμε για 30 περίπου λεπτά ή μέχρι ένα μαχαίρι να διαπερνά εύκολα το πιο χοντρό σημείο του πλοκαμιού.
  3. Σουρώνουμε το χταπόδι και κρατάμε το ζωμό του στην άκρη.
  4. Αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια περίπου 3 – 4 εκατοστών.

Για το κριθαρότο

  1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε 3 – 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το κρεμμύδι, το σκόρδο, το φοινόκιο και το χταπόδι και τσιγαρίζουμε για περίπου 3 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε τον πελτέ και το κριθαράκι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με τη δεύτερη 1/2 κούπα ούζο και αφήνουμε για 1 λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  3. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (5-6) και προσθέτουμε τα υγρά, τα οποία κρατήσαμε από το μαγείρεμα του χταποδιού, μαζί με 4 κούπες από τον ζωμό ή το νερό. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε με κυκλικές έντονες κινήσεις και προσέχουμε να μην μας κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας.
  4. Όταν δούμε ότι το κριθαράκι αρχίζει να απορροφάει τα υγρά, περιμένουμε 10 – 12 λεπτά και προσθέτουμε άλλη μία κούπα ζωμό ή νερό, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν και αυτή απορροφηθεί, αν το κριθαράκι μας θέλει και άλλο μαγείρεμα, προσθέτουμε και την τελευταία κούπα.
    ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να λάβουμε υπόψη τα εξής: ότι από τη στιγμή που θα κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά το κριθαράκι θα συνεχίσει να μαγειρεύεται για τουλάχιστον 2 – 3 λεπτά. Η σύσταση που θέλουμε να έχει το κριθαρώτο, όταν το αποσύρουμε από τη φωτιά, είναι ένα είναι ημί-ρευστό αποτέλεσμα, που μπορούμε να το τσεκάρουμε ανασηκώνοντας με 1 μεγάλη κουτάλα το κριθαράκι. Σε καμία περίπτωση δεν θέλουμε το κριθαράκι να είναι σφιχτό.
  5. Τέλος αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το 1/3 κούπας ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού και το ψιλοκομμένο άνηθο. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.