Γεμιστό Κοτόπουλο με Κους Kους και πατάτες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη γέμιση

180 γραμμάρια χειροποίητο κους – κούς
60 γρ. ελαιόλαδο
250 γρ. μανιτάρια (ψιλοκομμένα)
1 πράσο (ψιλοκομμένο)
2 – 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
360 γρ. ζωμό λαχανικών ή κότας
150 γρ. καπνιστό τυρί ή γραβιέρα
100 γρ. σπανάκι baby
30 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Αλάτι – πιπέρι

Για το κοτόπουλο

1 μεγάλο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής (2 κιλά)
2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες)
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

Για τη γέμιση

1 κούπα χειροποίητο κους – κούς
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι μανιτάρια (ψιλοκομμένα)
1 πράσο (ψιλοκομμένο)
2 – 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
1 + 1/2 κούπα ζωμό λαχανικών ή κότας
1 + 1/4 κούπας καπνιστό τυρί ή γραβιέρα
3 κούπες σπανάκι baby
1/3 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Αλάτι – πιπέρι

Για το κοτόπουλο

1 μεγάλο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής (2 κιλά)
2 κιλά πατάτες (καθαρισμένες)
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
Προσθέτουμε τις πατάτες μέσα στη γάστρα και μαρινάρουμε με αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα μικρό μπόλ ομογενοποιούμε το ελαιόλαδο και τη πάπρικα έως ότου έχουμε ένα κόκκινο λάδι. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο καλά μέσα και έξω και στη συνέχεια το προσθέτουμε μέσα στη γάστρα και αλείφουμε με το λάδι που φτιάξαμε.
Για τη γέμιση, ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια και το πράσο για 5 – 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για άλλο 1 λεπτό, έτσι ώστε να μην μας καεί.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας το κούς-κούς, ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε το ζωμό. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά, περίπου 7 – 10 λεπτά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και τέλος προσθέτουμε το σπανάκι, το καπνιστό τυρί (τριμμένο) και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κρατάμε το κοτόπουλο όρθιο μέσα στη γάστρα για να μπορούμε να το γεμίσουμε εύκολα και με ένα μεγάλο κουτάλι το γεμίζουμε με τη γέμιση. Σηκώνουνε με το χέρι μας την πέτσα στα πλαϊνά και γεμίζουμε και εκεί. Αν μας περισσέψει γέμιση την προσθέτουμε μέσα στη γάστρα. Τέλος με μια σακοράφα ράβουμε τα ανοίγματα του κοτόπουλου, ή εναλλακτικά χρησιμοποιούμε οδοντογλυφίδες. Τοποθετούμε το κοτόπουλο με τα στήθη προς τα κάτω, έτσι ώστε να παραμείνουν ζουμερά.
Ψήνουμε για 1 + 1/2 ώρα ή και στη συνέχεια δυναμώνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 15′-20′ μέχρι να έχουμε μια τραγανή πέτσα.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY ΥΨΗΛΗ ΠΡΩΤΕΙΝΗ

O CHEF

Γεμιστό Κοτόπουλο με Κους Kους και πατάτες

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com