ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Γιουβαρλάκια με κρέμα λεμονιού

Υλικα

Για 4 άτομα

logo
Με το μάτι
  •  

    Για τα γιουβαρλάκια

    • 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
    • 1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
    • 1/2 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
    • 1 μεγάλο κρεμμύδι (τριμμένο)
    • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
    • 1/2 φλιτζάνι ρύζι γλασέ (πλυμένο και στραγγισμένο)
    • 1 αυγό
    • Ξύσμα από ένα λεμόνι
    • Αλάτι – πιπέρι
    • Λίγο αλεύρι
    • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 1/3 κούπας λευκό κρασί
    • 4 + 1/4 κούπες ζωμό κότας (καυτό)

     

    Για την κρέμα λεμονιού

    • 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
    • 4 κοφτές κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 1 κούπα ζωμό από το ταψί
    • 1 κρόκο αυγού
    • Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι (της γέμισης)
    • Αλάτι – πιπέρι
    • Έξτρα άνηθο (ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα)
logo
Με ακρίβεια
  •  

    Για τα γιουβαρλάκια

    • 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
    • 40 γρ μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
    • 40 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
    • 250 γρ. κρεμμύδι (τριμμένο)
    • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
    • 90 γρ. ρύζι γλασέ (πλυμένο και στραγγισμένο)
    • 1 αυγό
    • Ξύσμα από ένα λεμόνι
    • Αλάτι – πιπέρι
    • Λίγο αλεύρι
    • 40 γρ. ελαιόλαδο
    • 80 γρ. λευκό κρασί
    • 1 λτ ζωμό κότας (καυτό)

     

    Για την κρέμα λεμονιού

    • 30 γρ. φρέσκο βούτυρο
    • 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 240 γρ. ζωμό από το ταψί
    • 1 κρόκο αυγού
    • Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι (της γέμισης)
    • Αλάτι – πιπέρι
    • Έξτρα άνηθο (ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα)
Εκτελεση
 

Για τα γιουβαρλάκια

  1. Σε ένα μπολ πλάθουμε τον κιμά με το μαϊντανό, τον άνηθο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ρύζι, το ένα αυγό, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 έως 1 ώρα για να σφίξει.
  2. Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, πλάθουμε σε ομοιόμορφα μπαλάκια μεγέθους ενός καρυδιού (25γρ.) και τα αλευρώνουμε. Σε μία φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε τα γιουβαρλάκια ελαφρά. Στην συνέχεια, σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε 30’’ – 40’’ να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε 2 κούπες (½ λίτρο) ζωμό από την κατσαρόλα, τον οποίο θα χρησιμοποιήσουμε για την κρέμα λεμονιού.

Για την κρέμα λεμονιού

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να διαλυθεί καλά.
  2. Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε γρήγορα, προσέχοντας να μην μας σβολιάσει.
  3. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τον κρόκο αυγού, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ζωμό από την κατσαρόλα ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το μείγμα του αυγού σιγά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε, πάντα σε μέτρια φωτιά, για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίζει να πήζει. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
  4. Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια, περιχύνουμε με την κρέμα λεμονιού και γαρνίρουμε με τον άνηθο.