Καραμελωμένες Κορτεζίνες με Σαλάτα Coleslaw

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τις Κορτεζίνες

2 – 2,5 κιλά χοιρινές κορτεζίνες
45 γραμμάρια κρέμα βαλσάμικο
7 γρ. πάπρικα γλυκιά
1.5 γρ. κύμινο
3 γρ. σκόνη σκόρδο
18 γρ. αλάτι
3 γρ. πιπέρι
2 γρ. πιπέρι καγιέν ή μπούκοβο

Για τη σάλτσα τύπου bbq

500 γρ. τοματίνια
15 γρ. πελτέ τομάτας
75 γρ. κρέμα βαλσάμικο
60 γρ. μέλι
7 γρ. καπνιστή πάπρικα
1.5 γρ. κύμινο
Aλάτι – πιπέρι

Για τη σαλάτα coleslaw

1 κούπα μαγιονέζα light
3 γρ. σκόρδο σκόνη
15 γρ. χυμό λεμόνι
Αλάτι – πιπέρι
Λευκό λάχανο
Κόκκινο λάχανο
Καρότο
Μαϊντανό

Για τις Κορτεζίνες

2 – 2,5 κιλά χοιρινές κορτεζίνες
3 κουταλιές της σούπας κρέμα βαλσάμικο
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1/2 κουταλιά του γλυκού κύμινο
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν ή μπούκοβο

Για τη σάλτσα τύπου bbq

1 κεσεδάκι τοματίνια
1 κ.σ. πελτέ τομάτας
5 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
3 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
1/2 κ.γ. κύμινο
Aλάτι – πιπέρι

Για τη σαλάτα coleslaw

1 κούπα μαγιονέζα light
1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
Αλάτι – πιπέρι
Λευκό λάχανο
Κόκκινο λάχανο
Καρότο
Μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΟΡΤΕΖΙΝΕΣ

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
Με ένα μικρό μαχαιράκι ξύνουμε ελαφρά τις κορτεζίνες από την πλευρά που είναι τα κόκαλα και μόλις δούμε τη μεμβράνη να βγαίνει την τραβάμε με το χέρι και την αφαιρούμε ολοκληρωτικά.
Αλείφουμε όλη την επιφάνεια του κρέατος με την κρέμα βαλσάμικο και στη συνέχεια πασπαλίζουμε, περισσότερο από την πλευρά του κρέατος, με το μείγμα μπαχαρικών.
Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε 1/3 κούπας νερό, μια σχάρα και τοποθετούμε το κρέας πάνω σε αυτή. Κλείνουμε πολύ καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες.
Αφαιρούμε το ταψί προσωρινά από το φούρνο και βάζουμε το φούρνο σε λειτουργία γκρίλ. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και με ένα πινέλο αλείφουμε μέρος από τη σάλτσα στο ψαχνό μέρος του κρέατος.
Ψήνουμε για 3 – 6 λεπτά ή έως ότου έχουμε ένα ωραίο καραμελωμένο χρώμα.

2 ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΠΟΥ BBQ

1

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά, αλάτι, πιπέρι και δίνουμε μια βράση σε υψηλή θερμοκρασία (7-9). Μόλις πάρει μια μικρή βράση, χαμηλώνουμε την ένταση στο μέτριο (4-6) και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 35 – 40 λεπτά ή μέχρι να έχει δημιουργηθεί μια ‘τύπου’ μαρμελάδα χωρίς πολλά υγρά. Ανακατεύουμε καθ’ όλη τη διάρκεια.
Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ ή multi και πολτοποιούμε για τουλάχιστον 2 – 3 λεπτά.
Για την καλύτερη δυνατή υφή περνάμε τη σάλτσα από ένα ψιλό σινουά.
Το αφήνουμε να κρυώσει και το αποθηκεύουμε σ’ ένα βάζο στο ψυγείο. Διατηρούμε για 2 – 3 εβδομάδες.

3 ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ COLESLAW

1

Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τη σκόνη σκόρδου, το χυμό λεμόνι αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας βάζουμε από τα δύο είδη λάχανου, καρότο και μαϊντανό και ανακατεύουμε με τη σάλτσα.
Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι

4 ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΆΤΑ COLESLAW

4

Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τη σκόνη σκόρδου, το χυμό λεμόνι αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας βάζουμε από τα δύο είδη λάχανου, καρότο και μαϊντανό και ανακατεύουμε με τη σάλτσα.
Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

bbq coleclaw STAR star koukou κορτεζίνες σταρ χοιρινό

O CHEF

Καραμελωμένες Κορτεζίνες με Σαλάτα Coleslaw

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΟΡΤΕΖΙΝΕΣ

1

2

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΥΠΟΥ BBQ

1

3

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ COLESLAW

1

4

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΆΤΑ COLESLAW

4

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com