Κοτόπουλο με Πέστο σε Τραγανό Pancake

Για το τραγανό pancake

• 3 αυγά
• 3/4 κούπας γάλα
• 3 κουταλιές της σούπας + 1 κ.σ. βούτυρο (λιωμένο)
• 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1/3 κουταλιά του γλυκού κόλιανδρο (τριμμένο)
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο (κομμένο στη μέση)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. κουκουνάρι + 1 κ.σ.
• 1 κούπα φρέσκο βασιλικό χωρίς χοντρά κοτσάνια
• 1/2 κούπα μαϊντανό χωρίς χοντρά κοτσάνια
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. παρμεζάνα
• 1 κούπα πολύχρωμα τοματίνια (κομμένα στη μέση)
• 1/2 μικρό κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
• 1/2 κούπα καλαμπόκι
• 2 κ.σ. βούτυρο