Κοτόπουλο Tandoori με Τηγανητό Ρύζι Λαχανικών

Για το κοτόπουλο

• 4 φιλέτα μπούτι κοτόπουλου
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ginger
• 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κουταλιά του γλυκού τσίλι
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 κούπα γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά

Για τη δροσερή σάλτσα γιουρτιού

• 1 κούπα γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
• 1/2 κούπα φύλλα δυόσμου
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι – πιπέρι

Για το ρύζι με λαχανικά

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
• 2 μικρά καρότα (κομμένα σε κύβους)
• 1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
• 1 μικρή συσκευασία καλαμπόκι (σπόρους)
• 1 μικρό μπρόκολο (σε μικρές τουφες)
• 4 κούπες βρασμένο ρύζι jasmine ή basmati