ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Λαχταριστά πεϊνιρλί

Υλικα

Για 5 πεϊνιρλί

logo
Με το μάτι
  • Για τη ζύμη
    • 1 + 1/4 κούπας χλιαρό νερό
    • 1/2 κ.γ. ζάχαρη
    • 3 + 1/3 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
    • 3 + 1/2 κ.σ. γιαούρτι
    • 4 κούπες (+- 5%) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 1 κ.γ. αλάτι
    • 1 κρόκο + 1 κ.σ. νερό (για την επάλειψη)
    • 1/3 κούπας λιωμένο φρέσκο βούτυρο (για το τελείωμα)

     

    Για τη βάση τυριών

    • 1 + 1/3 κούπας φέτα
    • 2 + 1/2 κούπες κασέρι (τριμμένο)
    • 1 αυγό
    • 1 κ.σ. The Boost
    • 1 κ.γ. πιπέρι

     

    Συνδυασμοί γεύσεων

    • Βάση τυριών, λεπτοκομμένα μανιτάρια, ελιές (χωρίς κουκούτσι), κόκκινη πιπεριά, φρ. ρίγανη
    • Βάση τυριών, μπέικον
    • Βάση τυριών, σύγκλινο, λιαστή τομάτα, φρ. ρίγανη
    • Βάση τυριών, αυγό, μαϊντανός
    • Βάση τυριών, κόκκινη σά
    • Ρίγανη φρέσκια
logo
Με ακρίβεια
  • Για τη ζύμη
    • 300 γρ. χλιαρό νερό
    • 2 γρ. ζάχαρη
    • 50 γρ. ελαιόλαδο
    • 8 γρ. ξερή μαγιά
    • 50 γρ. γιαούρτι
    • 500 γρ. (+- 5%) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 5 γρ. αλάτι
    • 1 κρόκο + 15 γρ. νερό (για την επάλειψη)
    • 100 γρ. λιωμένο φρέσκο βούτυρο (για το τελείωμα)

     

    Για τη βάση τυριών

    • 200 γρ. φέτα
    • 300 γρ. κασέρι (τριμμένο)
    • 1 αυγό
    • 10 γρ. The Boost
    • 2 γρ. πιπέρι

     

    Συνδυασμοί γεύσεων

    • Βάση τυριών, λεπτοκομμένα μανιτάρια, ελιές (χωρίς κουκούτσι), κόκκινη πιπεριά, φρ. ρίγανη
    • Βάση τυριών, μπέικον
    • Βάση τυριών, σύγκλινο, λιαστή τομάτα, φρ. ρίγανη
    • Βάση τυριών, αυγό, μαϊντανός
    • Βάση τυριών, κόκκινη σά
    • Ρίγανη φρέσκια

Εκτελεση

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και τη μαγιά και το αφήνουμε για 5 λεπτά, έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
  2. Σε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και σταδιακά προσθέτουμε τα υγρά από το πρώτο μπολ.
    Αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε αυτή τη διαδικασία σε ένα μίξερ με το ‘Κ΄ το εργαλείο για κέικ.
  3. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για περίπου 1 ώρα, ώστε να φουσκώσει η ζύμη.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 – 210 βαθμούς στον αέρα.
  5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 όμοιες μπάλες και σε έναν αλευρωμένο και καθαρό πάγκο εργασίας, με ένα πλάστη, ανοίγουμε την κάθε μπάλα σε παραλληλόγραμμο σχήμα πάχους μισού εκατοστού. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο ταψί στο οποίο έχουμε βάλει λαδόκολλα και αφήνουμε να ‘ξεκουραστούν’ για άλλα 10 λεπτά, σκεπασμένα με μια καθαρή πετσέτα.
  6. Παράλληλα σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το
  7. Για να δώσουμε το σχήμα της ‘βάρκας’ που συνήθως έχει το πεϊνιρλί, πολύ απλά ανασηκώνουμε τις 2 γωνίες της ζύμης (της μίας πλευράς) και τοποθετούμε τη μια πάνω από την άλλη σταυρωτά, τυλίγοντας την πάνω γωνία κάτω από τη ‘βάρκα’. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και από την άλλη πλευρά και στη συνέχεια διπλώνουμε προς τα μέσα τα ΄τοιχώματα΄, για να μπορέσουμε να γεμίσουμε το πεινιρλί μας.
  8. Μόλις δώσουμε το επιθυμητό σχήμα, αρχικά προσθέτουμε το μείγμα τυριών στο εσωτερικό του κάθε πεινιρλί. Στη συνέχεια, επιλέγουμε ποιό συνδυασμός μας αρέσει και προσθέτουμε τα αντίστοιχα υλικά. Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με το κρόκο και το νερό (που έχουμε διαλύσει σε ένα μικρό μπολ). Ψήνουμε για 16 – 20 λεπτά, τοποθετώντας το ταψί χαμηλά στο φούρνο.
    Για τον συνδυασμό του αυγού ακολουθούμε την εξής διαδικασία: ψήνουμε χωρίς το αυγό για 12 λεπτά και στη συνέχεια με ένα μικρό κουτάλι δημιουργούμε μια ΄γούβα’ κεντρικά, έτσι ώστε να μπορεί να σταθεί το αυγό. Ψήνουμε για άλλα 3 – 5 λεπτά.
  9. Μόλις βγάλουμε τα πεινιρλί μας από το φούρνο καυτά, τα αλείφουμε με λιωμένο φρέσκο βούτυρο.