ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Λεμονάτο χοιρινό με πράσο και ρύζι

Υλικα

Για 4 άτομα

logo
Με το μάτι
  •  
    • 800 γρ. χοιρινό λαιμό χωρίς κόκκαλο
    • 4 κ.σ. ελαιόλαδο + 3 κ.σ.
    • 1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
    • 2 μέτρια πράσα (κομμένα στη μέση κατά μήκος και σε κομμάτια τβν 4-5 εκ.)
    • 1/2 κούπα λευκό κρασί
    • Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι (κρατάμε τις λεμονόκουπες για το ζωμό)
    • Αλάτι – πιπέρι

     

    Για το ζωμό

    • 1 καρότο (κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.)
    • 1 κρεμμύδι (κομμένο στα 8)
    • Το πράσινο μέρος από τα πράσα (κομμένο σε ροδέλες 1 εκ.)
    • Τις στημένες λεμονόκουπες
    • 1 σκελίδα σκόρο (με το φλούδι)
    • 2 φύλλα δάφνης
    • 1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
    • Φρέσκο θυμάρι
    • 6 κούπες νερό
logo
Με ακρίβεια
  •  
    • 800 γρ. χοιρινό λαιμό χωρίς κόκκαλο
    • 50 γρ. ελαιόλαδο + 40 γρ.
    • 180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
    • 180 γρ. πράσο (κομμένα στη μέση κατά μήκος και σε κομμάτια τβν 4-5 εκ.)
    • 120 γρ. λευκό κρασί
    • Χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι (κρατάμε τις λεμονόκουπες για το ζωμό)
    • Αλάτι – πιπέρι

     

    Για το ζωμό

    • 60 γρ. καρότο (κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.)
    • 120 γρ. κρεμμύδι (κομμένο στα 8)
    • Το πράσινο μέρος από τα πράσα (κομμένο σε ροδέλες 1 εκ.)
    • Τις στημένες λεμονόκουπες
    • 1 σκελίδα σκόρο (με το φλούδι)
    • 2 φύλλα δάφνης
    • 5 γρ. κόκκους πιπεριού
    • Φρέσκο θυμάρι
    • 1.5 λίτρο νερό
Εκτελεση
 

Για το ζωμό

  1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε για περίπου 50’ με 1 ώρα με ένα καπάκι.
  1. Λαδώνουμε το κρέας με τις 2 κ.σ. από τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
  2. Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις άλλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε 2 δόσεις, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία και βράσει.
    Αυτό το βήμα είναι το σημαντικότερο για ένα γευστικό και πολύ μαλακό κρέας.
  3. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε τις υπόλοιπες 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρεμμύδι με το σκόρδο για 1 – 2 λεπτά, έως ότου καραμελώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα πράσα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν.
  4. Προσθέτουμε το καβουρδισμένο κρέας ξανά στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε για μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  5. Προσθέτουμε ζωμό μέχρι να σκεπάσει σχεδόν το κρέας, βάζουμε το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 1 με 1 + 1/2 ώρα ή μέχρι το κρέας να έχει μαλακώσει.
  6. Τέλος προσθέτουμε το στημένο λεμόνι, ανάλογα με την προτίμησή μας.
  7. Σερβίρουμε με ρύζι. Συνταγή θα βρείτε εδώ.