Μελιτζάνες με Παρμεζάνα, Πατάτες και Μπεσαμέλ Γιαουρτιού

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4-6 άτομα

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Μελιτζάνες με παρμεζάνα, πατάτες και μπεσαμέλ γιαουρτιού

4 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες 2 εκατοστών
2 πατάτα κομμένες σε φέτες 0.5 εκ
3 κούπες φρυγανιά
1 κούπα παρμεζάνα
1 κούπα αλεύρι
4-5 αυγά
3 κούπες μοτσαρέλα

Για τη μπεσαμέλ γιαουρτιού

600-700 γραμμάρια γιαούρτι πλήρες
½ γρ. τριμμένη γραβιέρα ή μοτσαρέλα
2 αυγά
αλάτι / πιπέρι

Για τη σάλτσα τομάτας

6-7 τομάτες τριμμένες
1/4 κούπα ελαιόλαδο
3-4 σκελίδες σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένο)
2 κουταλιές της σούπας πελτέ τομάτας
1 κούπα λευκό κρασί
3 κτγ. ρίγανη
2 κούπες φρ. Βασιλικό

Μελιτζάνες με παρμεζάνα, πατάτες και μπεσαμέλ γιαουρτιού

4 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες 2 εκ
2 πατάτα κομμένες σε φέτες 0.5 εκ
3 κούπες φρυγανιά
1 κούπα παρμεζάνα
1 κούπα αλεύρι
4-5 αυγά
3 κούπες μοτσαρέλα

Για τη μπεσαμέλ γιαουρτιού

600-700γρ. γιαούρτι πλήρες
½ γρ. τριμμένη γραβιέρα ή μοτσαρέλα
2 αυγά
αλάτι / πιπέρι

Για τη σάλτσα τομάτας

6-7 τομάτες τριμμένες
1/4 κούπα ελαιόλαδο
3-4 σκελίδες σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένο)
2 κ.σ. πελτέ τομάτας
1 κούπα λευκό κρασί
3 κτγ. ρίγανη
2 κούπες φρ. Βασιλικό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ

1

Προθερμαίνουμε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (5-7). Προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο ελαφρά για 1-2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το πελτέ τομάτας, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε να μειωθεί περίπου στα μισά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις τομάτες και τη ρίγανη. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Σιγοβράζουμε για 30’-40’ λεπτά μέχρι να χάσει σχεδόν τα μισά της υγρά και να αρχίσει να δένει. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το βασιλικό εκτός φωτιάς.

2 ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

1

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι και το τυρί και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και ομογενοποιούμε.

3 ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

3

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
Σε 2 μεγάλα ταψιά απλώνουμε τις μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι και προαιρετικά καλύπτουμε με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα υγρά. Αφήνουμε να σταθούν για 15’-30’.
Παράλληλα σε 3 ρηχά μπολ προσθέτουμε στο ένα το αλεύρι, στο δεύτερο τα αυγά που τα χτυπάμε και στο τρίτο τη φρυγανιά με τη παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Αυτό είναι για το πανάρισμα της μελιτζάνας.
Στη συνέχεια σκουπίζουμε τις μελιτζάνες, και ξεκινάμε αρχικά βουτώντας στο αλεύρι, στη συνέχεια στο αυγό και τέλος στη φρυγανιά με τη παρμεζάνα.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για συνολικά 30’ γυρίζοντας τις μελιτζάνες στα 15’ από την άλλη πλευρά.
Σε ένα μεγάλο πυρεξ ξεκινάμε προσθέτοντας μια δόση σάλτσας έτσι ώστε να καλύψει το κάτω μέρος του πυρέξ στη συνέχεια μια στρώση πατάτες (προσοχή οι πατάτες θα πρέπει να είναι λεπτοκομμένες αλλίως δεν θα ψηθούν), μια στρώση μελιτζάνες σάλτσα και τέλος τριμμένη μοτσαρέλα. Ενδιάμεσα προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία έως ότου χρησιμοποιήσουμε όλες τις μελιτζάνες.
Τοποθετούμε στο πυρέξ ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 60’.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, απλώνουμε τη μπεσαμέλ γιαουρτιού και ψήνουμε για άλλα 30’ ή έως ότου πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

VEGETARIAN ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΑ

γιαούρτι γιαουρτιου ελαφρυ μελιτζανες μπεσαμέλ πατάτες

O CHEF

Μελιτζάνες με Παρμεζάνα, Πατάτες και Μπεσαμέλ Γιαουρτιού

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ

1

2

ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

1

3

ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

3

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com