ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Μεσογειακό καλτσόνε με λαχανικά

Υλικα

Για ένα μεγάλο καλτσόνε

logo
Με το μάτι
  • Για τη ζύμη
    • 1 + 3/4 με 2 κούπες αλεύρι για ψωμί
    • 1/2 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
    • 1/2 φακελάκι ξερή μαγιά
    • 1 κ.γ. αλάτι
    • 3/4 κούπας νερό (χλιαρό)
    • 1 κ.σ. ελαιόλαδο + 2 κ.γ.

     

    Για τη σάλτσα

    • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 1 κ.σ. βούτυρο
    • 1/2 κούπα κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 1 σκελίδα σκόρδο
    • 2 κ.σ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
    • 1 κούπα τοματίνια
    • 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
    • 2 κ.σ. παρμεζάνα (τριμμένη)
    • 1 κ.γ. ξερό βασιλικό
    • 1 κ.γ. ρίγανη
    • 1/2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
    • 1/2 κ.γ. αλάτι
    • 1 πρέζα μπούκοβο
    • 1/4 κ.γ πιπέρι
    • 1 κ.γ. μαραθόσπορο
    • 4 κ.σ. νερό

     

    Για τη γέμιση

    • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 1 πράσινη πιπερία (σε λεπτές λωρίδες)
    • 1 κόκκινη πιπεριά (σε λεπτές λωρίδες)
    • 3 μανιτάρια portobello (σε λεπτές φέτες)
    • 1 κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
    • 4 κ.σ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι (κομμένες στη μέση)
    • Πιπέρι
    • 2 κούπες κίτρινη μοτσαρέλα (τριμμένη)
    • 1 + 1/3 κούπες φέτα (σπασμένη με το χέρι)

     

    Για τη σύνδεση

    • 1 κ.σ. βούτυρο (λιωμένο)
    • 1 κ.σ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο) προαιρετικά
    • Λίγο χοντρό αλάτι προαιρετικά
logo
Με ακρίβεια
  • Για τη ζύμη
    • 230 με 270 γρ. αλέυρι για ψώμι
    • 5 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
    • 4 γρ. ξερή μαγιά
    • 5 γρ. αλάτι
    • 170 γρ. νερό (χλιαρό)
    • 13 γρ. ελαιόλαδο + 10 γρ.

     

    Για τη σάλτσα

    • 13 γρ. ελαιόλαδο
    • 25 γρ. βούτυρο
    • 80 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 1 σκελίδα σκόρδο
    • 5 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
    • 220 γρ. τοματίνια
    • 80 γρ. πελτέ τομάτας
    • 15 γρ. παρμεζάνα (τριμμένη)
    • 1.5 γρ. ξερό βασιλικό
    • 1.5 γρ. ρίγανη
    • 2.5 γρ. καστανή ζάχαρη
    • 5 γρ. αλάτι
    • 1 πρέζα μπούκοβο
    • 1 γρ. πιπέρι
    • 3 γρ. μαραθόσπορο
    • 60 γρ. νερό

     

    Για τη γέμιση

    • 54 γρ. ελαιόλαδο
    • 180 γρ. πράσινη πιπερία (σε λεπτές λωρίδες)
    • 180 γρ. κόκκινη πιπεριά (σε λεπτές λωρίδες)
    • 200 γρ. μανιτάρια portobello (σε λεπτές φέτες)
    • 100 γρ. κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
    • 100 γρ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι (κομμένες στη μέση)
    • Πιπέρι
    • 200 γρ. κίτρινη μοτσαρέλα (τριμμένη)
    • 200 γρ. φέτα (σπασμένη με το χέρι)

     

    Για τη σύνδεση

    • 15 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
    • 2.5 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο) προαιρετικά
    • Λίγο χοντρό αλάτι προαιρετικά
Εκτελεση
Για τη ζύμη

  1. Βάζουμε σε ένα μπολ τις 1 + 3/4 κούπες αλεύρι (230 γρ.), τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το νερό, την 1 κ.σ. ελαιόλαδο (13 γρ.) και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίζει να σφίγγει η ζύμη. Τότε συνεχίζουμε με τα χέρια. Εάν χρειαστεί ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που κολλάει ελαφρώς.
    Πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια μας.
  2. Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λαδώνουμε ένα μπολ, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και το σκεπάζουμε. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά, για να φουσκώσει.

Για τη σάλτσα

  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
  2. Εντωμεταξύ, αλέθουμε στο μούλτι τα τοματίνια.
  3. Όταν περάσουν τα 5 λεπτά, ρίχνουμε το πελτέ τομάτας και τη σάλτσα από τα τοματίνια στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
  4. Βάζουμε τη σάλτσα στο μούλτι και τη χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά.

Για τη γέμιση

  1. Σε ένα μέτριο τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τις ελιές και πιπέρι.
    Δεν βάζουμε καθόλου αλάτι γιατί η γέμιση έχει μέσα αλμυρά υλικά.
    Θα χρησιμοποιήσουμε τη μοτσαρέλα και τη φέτα αργότερα, στη σύνδεση.

Για τη σύνδεση

  1. Σε αλευρωμένο πάγκο, ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο, περίπου 30×38 εκ.
    Εάν θέλουμε τη ζύμη πιο λεπτή, την ανοίγουμε λίγο περισσότερο.
  2. Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω σε μία λαδόκολλα και την κόβουμε όπως στη φωτογραφία. Αυτό που μας ενδιαφέρει δεν είναι τόσο το πάχος και ο αριθμός των λωρίδων, αλλά πρέπει να είναι ισάριθμες από αριστερά και από δεξιά.
  3. Απλώνουμε στο κέντρο τη σάλτσα, προσέχοντας να μην πάει στα κοψίματα. Από πάνω βάζουμε τη φέτα, τα σοταρισμένα λαχανικά και τη τριμμένη μοτσαρέλα. Προαιρετικά, βάζουμε λίγο ακόμα πιπέρι και ρίγανη.
  4. Κλείνουμε τη ζύμη από πάνω προς τα κάτω σταυρωτά, παίρνοντας ένα ένα κομμάτι ζύμης εναλλάξ από αριστερά και από δεξιά.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Τοποθετούμε τη λαδόκολλα με το καλτσόνε σε ένα ταψί, το αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε προαιρετικά με χοντρό αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  6. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούμε το ταψί στον πάτο του φούρνου και το αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.