Μοσχαράκι ραγού με χυλοπίτες
Προετοιμασία 15′
Μαγείρεμα 3 ώρες
Ολοκλήρωση 3 ώρες + 15′
Υλικα
Για 4 άτομα
Με το μάτι
-
- 1 κιλό σπάλα μοσχαρίσια (κομμένη σε 8 κομμάτια)
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο + 3 κ.σ.
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 μικρά καρότα (σε μικρούς κύβους)
- 3 – 4 σέλερυ στικς (σε μικρούς κύβους)
- 1 πιπεριά φλωρίνης (σε μικρούς κύβους)
- 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
- 1 κούπα κόκκινο κρασί
- 2 συσκευασίες τομάτα κονκασέ
- 1 + 1/2 κούπα ζωμό ή νερό
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 κ.σ. FLAVORITS THE BOOST ή 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά + 1 κ.γ. ρίγανη + 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη
- 1 συσκευσια χυλοπίτες ή παπαρδέλες ή άλλο ζυμαρικό
- Γραβιέρα για το τελείωμα
- Μαϊντανό για το γαρνίρισμα
Με ακρίβεια
-
- 1 κιλό σπάλα μοσχαρίσια (κομμένη σε 8 κομμάτια)
- 40 γρ. ελαιόλαδο + 40 γρ.
- 180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 100 γρ. καρότα (σε μικρούς κύβους)
- 80 – 100 γρ. σέλερυ στικς (σε μικρούς κύβους)
- 130 γρ. πιπεριά φλωρίνης (σε μικρούς κύβους)
- 30 γρ. πελτέ τομάτας
- 240 γρ. κόκκινο κρασί
- 500 γρ. τομάτα κονκασέ
- 350 γρ. ζωμό ή νερό
- 3 φύλλα δάφνης
- 25 γρ. μέλι
- 10 γρ. Flavorits THE BOOST ή 3 γρ. πάπρικα γλυκιά + 2 γρ. ρίγανη + 2 γρ. σκόρδο σκόνη
- 500 γρ. χυλοπίτες ή παπαρδέλες ή άλλο ζυμαρικό
- Γραβιέρα για το τελείωμα
- Μαϊντανό για το γαρνίρισμα
Εκτελεση
- Στεγνώνουμε καλά το κρέας, λαδώνουμε τα κομμάτια με τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το κρέας. Δίνουμε πολύ καλό χρώμα σε όλες τις πλευρές και στη συνέχεια το αφαιρούμε.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (3 κ.σ.) και συνεχίζουμε τσιγαρίζοντας το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι και την πιπεριά φλωρίνης για 2 – 3 λεπτά.
- Επαναφέρουμε στην κατσαρόλα το κρέας και προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύοντας καλά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε 30’’- 40’’, έτσι ώστε να εξατμιστεί η αλκοόλη. Συνεχίζουμε προσθέτοντας την τομάτα, το ζωμό, τα φύλλα δάφνης, το μέλι και τη 1 κ.σ. Flavorits ΤΗΕ ΒΟΟST.
- Με το που πάρει μια βράση χαμηλώνουμε το μάτι σε μετρία προς χαμηλή θερμοκρασία (3-4) και σιγοβράζουμε για περίπου 2 – 2.30 ώρες με μισόκλειστο καπάκι.
- Στη συνέχεια, αφού το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά, το αφαιρούμε προσωρινά από την κατσαρόλα και με δύο πιρούνια ‘ μαδάμε’ το κρέας και το επαναφέρουμε στην κατσαρόλα.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς το καπάκι πλέον για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα μας αρχίζει να δένει.
- Σερβίρουμε με τις χυλοπίτες ή το ζυμαρικό της επιλογής μας και γαρνίρουμε με γραβιέρα και φρέσκο μαϊντανό.
