ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Μουσακάς #XorisTypseis

Υλικα

Για 6 – 8 άτομα

logo
Με το μάτι
  •  

    Για την πάστα λαδιού

    • 1 μεσαία μελιτζάνα (για καβούρντισμα)
    • 3/4 κούπας ελαιόλαδο

     

    Για τον κιμά και τα λαχανικά

    • 3 κ.σ. ελαιόλαδο + 2 κ.σ
    • 600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (λάπα)
    • 2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
    • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
    • 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
    • 3 μεσαίες ώριμες τομάτες (τριμμένες στον τρίφτη)
    • 10 μπαχάρια
    • 1 κ.γ. αλάτι
    • 1 κ.γ. πιπέρι
    • 1 αυγό + 2 ασπράδια
    • 1/3 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
    • 1/2 κούπα τυρί ρεγκάτο
    • 4 – 5 μελιτζάνες (κομμένες σε λεπτές φέτες 1 εκ.)
    • 4 μεγάλες πατάτες (κομμένες σε λεπτές φέτες 1/2 εκ.)

     

    Για τη μπεσαμέλ

    • 1/2 κούπα φρέσκο βούτυρο
    • 3/4 κούπας + 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 4 κούπες φρέσκο γάλα
    • 2 φύλλα δάφνης
    • 2 αυγά
    • 1/2 κούπα τυρί ρεγκάτο + 1/5 κούπας (για τη σύνδεση)
    • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
    • Αλάτι – πιπέρι
logo
Με ακρίβεια
  •  

    Για την πάστα λαδιού

    • 300 γρ. μελιτζάνα (για καβούρντισμα)
    • 160 γρ. ελαιόλαδο

     

    Για τον κιμά και τα λαχανικά

    • 45 γρ. ελαιόλαδο + 30 γρ.
    • 600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (λάπα)
    • 250 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
    • 30 γρ. πελτέ τομάτας
    • 600 γρ. ώριμες τομάτες (τριμμένες στον τρίφτη)
    • 10 μπαχάρια
    • 5 γρ. αλάτι
    • 2.5 γρ. πιπέρι
    • 1 αυγό + 2 ασπράδια
    • 30 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
    • 50 γρ. τυρί ρεγκάτο
    • 1,200 γρ. μελιτζάνες (κομμένες σε λεπτές φέτες 1 εκ.)
    • 1 + 1/2 κιλό πατάτες (κομμένες σε λεπτές φέτες 1/2 εκ.)

     

    Για τη μπεσαμέλ

    • 100 γρ. φρέσκο βούτυρο
    • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 1 λίτρο φρέσκο γάλα
    • 2 φύλλα δάφνης
    • 2 αυγά
    • 50 γρ. τυρί ρεγκάτο + 20 γρ. (για τη σύνδεση)
    • 1 γρ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
    • Αλάτι – πιπέρι
Εκτελεση
 

Για την πάστα,τον κιμά και τα λαχανικά

  1. Με ένα πιρούνι τρυπάμε καλά την ολόκληρη μελιτζάνα αρκετές φορές περιμετρικά.
  2. Ανάβουμε ένα γκαζάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ακουμπάμε τη μελιτζάνα απευθείας πάνω στη φλόγα. Τη ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς την κάθε 2-3 λεπτά, μέχρι εξωτερικά να “καεί”.
  3. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, χωρίς καθόλου ελαιόλαδο. Λαδώνουμε τον κιμά με 3 κ.σ./45 γρ. ελαιόλαδο, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και φροντίζουμε να τον απλώσουμε σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά μέχρι ο κιμάς να έχει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα.
    Αν στον κιμά έχουν δημιουργηθεί χοντρά κομμάτια σαν σβόλοι, τα σπάμε με έναν αβγοδάρτη.
    Αυτό το βήμα είναι το σημαντικότερο για ένα πεντανόστιμο κιμά!
  4. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με 2 κ.σ./30 γρ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, έως ότου αρχίζει να καραμελώνει.
  5. Ενώνουμε το κρεμμύδι με τον κιμά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον πελτέ, την τριμμένη τομάτα και το νερό. Τη σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Μόλις κρυώσει ο κιμάς προσθέτουμε το αυγό και τα 2 ασπράδια.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
  7. Με δύο κουτάλια ανοίγουμε την “καμένη” μελιτζάνα, αφαιρούμε το εσωτερικό της (προσέχοντας να μην πάρουμε το καμένο μέρος) και το βάζουμε σε ένα μούλτι με 3/4 της κούπας/160 γρ. ελαιόλαδο. Χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε μία πάστα.
  8. Στρώνουμε σε 3 – 4 ταψιά λαδόκολλα, απλώνουμε τις μελιτζάνες, τις αλείφουμε με τη πάστα λαδιού και ψήνουμε για 20 λεπτά.
    Xρησιμοποιούμε πολλά ταψιά ώστε να ψήσουμε όλες μαζί τις φέτες μελιτζάνας ταυτόχρονα στο φούρνο. Εναλλακτικά, ψήνουμε σε δύο δόσεις.
  9. Στη συνέχεια απλώνουμε στα ταψιά τις πατάτες, τις αλείφουμε με τη πάστα λαδιού και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Για τη μπεσαμέλ

  1. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Το καβουρντίζουμε για 1 – 2 λεπτά και την αφαιρούμε προσωρινά απο την εστία.
  2. Παράλληλα, σε μία μικρή κατασαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τα φύλλα δάφνης μέχρι λίγο πριν βράσει (περίπου στους 90 βαθμούς). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το καυτό γάλα στο αλεύρι όλο μαζί και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη με γρήγορες κυκλικές κινήσεις.
  3. Επάναφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύωντας συνεχώς για 2 – 3 λεπτά. Αφαιρούμε από την εστία, αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα.
  4. Τέλος, προσθέτουμε τη 1/2 κούπα/50 γρ. τυρί, το μοσχοκάρυδο, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι.

Για τη σύνδεση

  1. Σε ένα ταψί 40 x 35 βάζουμε εναλλάξ τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε στρώσεις, ξεκινώντας από τις πατάτες. άλατοπιπερωνουμε κάθε στρώση ελαφριά.
  2. Συνεχίζουμε στρώνοντας τον κιμά.
  3. Από πάνω βάζουμε τη μπεσαμέλ ομοιόμορφα, τελειώνουμε με το 1/5 κούπας/20 γρ. τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.