Μπριζόλες με Ρύζι Μανιταριών και Αρωματικό Βούτυρο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τις μπρίζόλες

5 μπριζόλες λαιμού
50 γραμμάρια ελαιόλαδο
80 γρ. ξύδι με μέλι
15 γρ. μουστάρδα
4 – 5 κλωναράκια θυμάρι

Για το ρύζι

40 γρ. ελαιόλαδο
250 γρ. μανιτάρια λευκά (ψιλοκομμένα)
500 γρ. ρύζι μακρύκοκο
1.400 λίτρα ζωμό λαχανικών
3 φύλλα δάφνης

Για το βούτυρο μυρωδικών

250 γρ. αγελαδινό βούτυρο
15 γρ. βαλσάμικο ξύδι με μέλι
1/2 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
30 γρ. φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (θυμάρι, ρίγανη, δενδρολίβανο, μαϊντανό)
Αλάτι – πιπέρι

Για τις μπρίζόλες

5 μπριζόλες λαιμού
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/3 κούπας ξύδι με μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα
4 – 5 κλωναράκια θυμάρι

Για το ρύζι

3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό κεσεδάκι μανιτάρια λευκά (ψιλοκομμένα)
500 γρ. ρύζι μακρύκοκο
6 κούπες ζωμό λαχανικών
3 φύλλα δάφνης

Για το βούτυρο μυρωδικών

1 πλάκα αγελαδινό βούτυρο
1 κουταλιά του γλυκού βαλσάμικο ξύδι με μέλι
1/2 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
1 κούπα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (θυμάρι, ρίγανη, δενδρολίβανο, μαϊντανό)
Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ

1

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το μέλι και τη μουστάρδα, προσθέτουμε το θυμάρι, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Μαρινάρουμε τις μπριζόλες με το υγρό για τουλάχιστον 2 ώρες, σκεπασμένες στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, το οποίο έχουμε προθερμάνει σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε αλάτι στις μπριζόλες και θωρακίζουμε και από τις δύο πλευρές , μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Μεταφέρουμε τις μπριζόλες σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε τοποθετήσει μια λαδόκολλα και περιχύνουμε με τη μαρινάδα που έχει περισέψει στο μπολ. Καλύπτουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και ψήνουμε για άλλα 15 – 20 λεπτά.

2 ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ

2

Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα μανιτάρια για περίπου 3 – 4 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ζωμό, αλάτι και πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και κλείνουμε το καπάκι.
Με το μάτι στη δυνατότερη ένταση, μετράμε 8 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι ή να ανακατέψουμε (ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ). Μόλις περάσουν τα πρώτα 8 λεπτά, κατεβάζουμε το μάτι στη μισή ένταση και μετράμε άλλα 8 λεπτά χωρίς πάλι να ανοίξουμε το καπάκι ή να ανακατέψουμε. Τέλος, κλείνουμε το μάτι (αφότου έχουν περάσει 16 λεπτά) και αφήνουμε την κατσαρόλα στην εστία (πάντα με κλειστό καπάκι για 10 – 15 λεπτά).

3 ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ

3

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε όλα τα υλικά.
Αφήνουμε να κρυώσει τόσο ώστε να φτάσει στο σημείο που αρχίζει να γίνεται ξανά στερεό.
Σε μια επιφάνεια εργασίας απλώνουμε μια μεμβράνη και μεταφέρουμε το βούτυρο (το οποίο έχει μια μορφή ημιστερεή). Καλύπτουμε με τη μεμβράνη, και γυρνώντας αντίστροφα τις άκρες δημιουργούμε μια ‘καραμέλα’.
Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς και σερβίρουμε κόβοντας κομμάτια πάχους 2 εκ. πάνω από το αγαπημένο μας ψητό.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΓΙΑ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ ΓΙΑ ΦΟΙΤΗΤΕΣ ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY ΣΤΟ ΤΑΨΙ ΧΟΙΡΙΝΟ

STAR star koukou βουτυρο μανιτάρια μοσχάρι μπριζολες ρυζι σταρ

O CHEF

Μπριζόλες με Ρύζι Μανιταριών και Αρωματικό Βούτυρο

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ

1

2

ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ

2

3

ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ

3

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com