ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Νηστίσιμα Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κρέμα Λεμονιού

Υλικα

Για 4 άτομα

logo
Με το μάτι

  •  

    • 15 – 20 χοντρά μεσαία κολοκυθάκια
    • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
    • 1 + 1/2 κούπα ρύζι καρολίνα ή γλασέ
    • Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
    • 2 κούπες νερό
    • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
    • 1/3 ματσάκι μάραθο
    • 15 μεσαία φύλλα δυόσμου
    • 3 – 4 κούπες ζωμό λαχανικών

     

    Για την κρέμα λεμονιού

    • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 4 κ.σ. αλεύρι
    • 2 κούπες ζωμό από το ταψί με τα κολοκυθάκια
    • Χυμό από 1 λεμόνι
    • Αλάτι – πιπέρι
    • 3 – 4 κ.σ. μάραθο (ψιλοκομμένο)
logo
Με ακρίβεια

  •  

    • 15 – 20 χοντρά μεσαία κολοκυθάκια
    • 45 γρ. ελαιόλαδο
    • 250 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
    • 300 γρ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
    • Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
    • 470 γρ. νερό
    • 45 γρ. μαϊντανό
    • 30 γρ. μάραθο
    • 15 μεσαία φύλλα δυόσμου
    • 700 – 930 γρ. ζωμό λαχανικών

     

    Για την κρέμα λεμονιού

    • 45 γρ. ελαιόλαδο
    • 35 γρ. αλεύρι
    • 470 γρ. ζωμό από το ταψί με τα κολοκυθάκια
    • Χυμό από 1 λεμόνι
    • Αλάτι – πιπέρι
    • 10 – 15 γρ. μάραθο (ψιλοκομμένο)
Εκτελεση

  1. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το μπροστινό κοτσάνι από τα κολοκυθάκια και ελάχιστο από το πίσω μέρος (απλά για να αφαιρέσουμε το μικρό κοτσανάκι). Με ένα εκπυρινωτή για μήλα αφαιρούμε προσεκτικά τη σάρκα από τα κολοκυθάκια.
  2. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (6-8). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά, προσέχοντας να μη μας πάρουν πολύ χρώμα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη σάρκα από τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι, το ξύσμα λεμονιού και το νερό και αφήνουμε για 5 – 7 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το νερό. Αφαιρούμε από το μάτι και προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
  3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
  4. Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι πάνω.
  5. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί 30×40 εκ., ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το ζωμό λαχανικών, ο οποίος θα πρέπει να καλύπτει σχεδόν μέχρι τη μέση τα κολοκυθάκια . Με ένα μαχαιράκι τρυπάμε τη σάρκα από κάθε κολοκυθάκι 5 – 6 φορές.
  6. Κλείνουμε πάρα πολύ καλά το ταψί με 5 – 6 κομμάτια αλουμινόχαρτου, ώστε να μην φεύγει από πουθενά ο ατμός.
    Aυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό και θα πρέπει να δώσετε πολλή προσοχή, έτσι ώστε ακόμα κι όταν βάλουμε το ταψί στο φούρνο να μη σκιστεί το αλουμινόχαρτο από τις πλαϊνές μπάρες του φούρνου.
  7. Ψήνουμε για 50 λεπτά.

Για την κρέμα λεμονιού

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλεύρι και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να εννοποιηθούν τα δύο υλικά.
  2. Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε γρήγορα με έναν αυγοδάρτη, προσέχοντας να μην μας σβολιάσει.
  3. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε πάντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίζει να πήζει.
  4. Μόλις η κρέμα μας είναι έτοιμη, αποσύρουμε απ’ τη φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μάραθο και γαρνίρουμε τα κολοκυθάκια.