ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Νηστίσιμη Βελουτέ Πατάτας με Αχνιστά Μύδια

Υλικα

Για 4 άτομα

logo
Με το μάτι
  •  
    • 5 – 6 κ.σ. ελαιόλαδο + 1/2 κούπα
    • 2 μεσαία πράσα (κομμένα στη μέση και μετά σε ροδέλες, όχι το σκούρο πράσινο)
    • 2 μεγάλες πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε στα 8 κομμάτια)
    • 1 σκελίδα σκόρδο + 1 (ψιλοκομμένες)
    • 4 κούπες ζωμό λαχανικών
    • 2 φύλλα δάφνης
    • 1.5 κιλό μύδια (καθαρισμένα)
    • 1/2 κούπα λευκό κρασί
    • 1/3 ματσάκι άνηθο
    • Αλάτι – πιπέρι
logo
Με ακρίβεια
  •  
    • 70 – 80 γρ. ελαιόλαδο + 120 γρ.
    • 300 γρ. πράσα (κομμένα στη μέση και μετά σε ροδέλες, όχι το σκούρο πράσινο)
    • 800 γρ. πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε στα 8 κομμάτια)
    • 1 σκελίδα σκόρδο + 1 (ψιλοκομμένες)
    • 950 γρ. ζωμό λαχανικών
    • 2 φύλλα δάφνης
    • 1.5 κιλό μύδια (καθαρισμένα)
    • 120 γρ. λευκό κρασί
    • 30 γρ. άνηθο
    • Αλάτι – πιπέρι
Εκτελεση

  1. 1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια (5-6) θερμοκρασία, προσθέτουμε 3 – 4 κ.σ. ελαιόλαδο και στη συνέχεια το πράσο. Ιδρώνουμε το πράσο για 2 – 3 λεπτά και προσέχουμε να μην μας πάρει καθόλου χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις πατάτες, τη μία σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη, τις τέσσερις κούπες ζωμό λαχανικών και τα φύλλα δάφνης.
  2. 2. Σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι.
  3. 3. Παράλληλα, προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και την άλλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. Τσιγαρίζουμε λιγότερο από 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια (καθαρισμένα). Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Περιμένουμε να πάρει μια βράση και να εξατμιστεί το αλκοόλ και τοποθετούμε ένα καπάκι. Αχνίζουμε τα μύδια για περίπου 4 λεπτά ή εώς ότου τα δούμε να έχουν ανοίξει στην κατσαρόλα.
  4. 4. Αφήνουμε τα μύδια να κρυώσουν, καθαρίζουμε και αποσύρουμε τα κελύφη και σουρώνουμε το υγρό που έχει μείνει στην κατσαρόλα.
  5. 5. Με ένα ραβδομπλέντερ, σε μια κανάτα του blender ή σε ένα μούλτι (σε μικρότερες δόσεις αναλόγως με το τί έχουμε) πολτοποιούμε τη σούπα, έτσι ώστε να έρθει σε μια λεία βελουτέ υφή.
    Η σούπα δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή αλλά ούτε και πολύ πηχτή. Ένας τρόπος για να σιγουρευτούμε είναι εντάξει είναι να ρίξουμε με ένα κουταλάκι λίγο ελαιόλαδο πάνω στη σούπα κι αν αυτό κάτσει στην επιφάνεια τότε σημαίνει ότι η σούπα έχει τη σωστή σύσταση.
  6. 6. Τέλος, προσθέτουμε την 1/2 κούπα ελαιόλαδο, τα μύδια και τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.