Παπουτσάκια Χωρίς Τύψεις με Σάλτσα Γιαουρτιού

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τις μελιτζάνες

5 μελιτζάνες φλάσκες
500 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
30 γρ. ελαιόλαδο
250 γρ. τομάτες (τριμμένες)
120 γρ. νερό ή ζωμό
2 γρ. κανέλα
2 φύλλα δάφνης

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

30 γρ. ελαιόλαδο
350 γρ. κρεμμύδι
1 πρέζα αλάτι
15 γρ. καστανή ζάχαρη
30 γρ. κρέμα βαλσάμικο

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

500 γρ. γιαούρτι
Ξύσμα λεμονιού
Αλάτι – πιπέρι

Για τη σύνθεση

30 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
250 γρ. τριμμένη γραβιέρα

Για τις μελιτζάνες

5 μελιτζάνες φλάσκες
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 τομάτες (τριμμένες)
1/2 κούπα νερό ή ζωμό
3/4 κουταλιά του γλυκού κανέλα
2 φύλλα δάφνης

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεσαία κρεμμύδια
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

2 κούπες γιαούρτι
Ξύσμα λεμονιού
Αλάτι – πιπέρι

Για τη σύνθεση

1/3 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
2 κούπες τριμμένη γραβιέρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και χαράζουμε την εσωτερική πλευρά με ένα μαχαίρι σταυρωτά. Λαδώνουμε ελαφρώς και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

2 ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ

1

Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, χωρίς καθόλου ελαιόλαδο. Λαδώνουμε τον κιμά με 2 κ.σ./30 γρ. ελαιόλαδο, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και φροντίζουμε να τον απλώσουμε σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά μέχρι ο κιμάς να έχει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα.
Προσθέτουμε την τομάτα, το ζωμό, την κανέλα και τη δάφνη. Τη σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει αρκετά ο κιμάς.

3 ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

3

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες (ζουλιέν).
Zεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε, ώστε να λαδωθούν παντού καλά για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και την κρέμα βαλσάμικου. Ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε κάθε 5 λεπτά και προσέχουμε να μην καούν τα κρεμμύδια.
Τα σωστά καραμελωμένα κρεμμύδια πρέπει να έχουν ένα σκούρο καφέ χρώμα. Προς το τέλος, τα αφήνουμε να κολλήσουν ελαφρά στο τηγάνι, ανακατεύουμε και επαναλαμβάνουμε.

4 ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

4

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ξύσμα λεμονιού, 2 κ.σ. από τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

5 ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

5

Με ένα κουτάλι ‘σκάβουμε’ τη ψίχα της μελιτζάνα και αφαιρούμε τόση σάρκα ώστε να δημιουργήσουμε μια φωλιά, την οποία θα γεμίσουμε με τον κιμά.
Στην κατσαρόλα με τον κιμά προσθέτουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες, τα καραμελωμένα κρεμμύδια, το μαϊντανό, 50 γρ. από τη γραβιέρα και ανακατεύουμε καλά.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα του κιμά, προσθέτουμε 1/3 κούπας νερό στο ταψί και κλείνουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε για 35 – 40 λεπτά.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και μοιράζουμε την υπόλοιπη γραβιέρα σε όλες τις μελιτζάνες.
Ψήνουμε για άλλα 5 – 7 λεπτά (χωρίς το αλουμινόχαρτο) ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
Γαρνίρουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

#XORISTIPSEIS ΓΙΑ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ ΚΙΜΑΣ ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

papoytsakia STAR star koukou κιμάς μελιτζάνα παπουτσακια σταρ

O CHEF

Παπουτσάκια Χωρίς Τύψεις με Σάλτσα Γιαουρτιού

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

1

2

ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ

1

3

ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

3

4

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

4

5

ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

5

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com