ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Παραδοσιακό Γαλακτομπούρεκο

Υλικα

Για 1 ταψί

logo
Με το μάτι

  •  

    Για το σιρόπι

    • 2 + 1/2 κούπες ζάχαρη
    • 1 + 1/4 κούπας νερό
    • Φλούδες από μισό πορτοκάλι
    • 2 κ.σ. μέλι

     

    Για την κρέμα και το φύλλο

    • 1 συσκευασία πολίτικο φύλλο κρούστας
    • 5 κούπες γάλα
    • 1 + 1/2 κούπα ζάχαρη
    • Φλούδες από 1 πορτοκάλι
    • 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
    • 2/5 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
    • 2/5 κούπας σιμιγδάλι χοντρό
    • 3 αυγά
    • 1/2 κούπα βούτυρο λιωμένο (1/4 αγελαδινό – 1/4 αιγοπρόβειο)
logo
Με ακρίβεια

  •  

    Για το σιρόπι

    • 500 γρ. ζάχαρη
    • 300 γρ. νερό
    • Φλούδες από μισό πορτοκάλι
    • 40 γρ. μέλι

     

    Για την κρέμα και το φύλλο

    • 1 συσκευασία πολίτικο φύλλο κρούστας
    • 1250 γρ. γάλα
    • 300 γρ. ζάχαρη
    • Φλούδες από 1 πορτοκάλι
    • 5 γρ. εσάνς βανίλιας
    • 70 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
    • 70 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
    • 3 αυγά
    • 120 γρ. βούτυρο λιωμένο (60 γρ. αγελαδινό – 60 γρ. αιγοπρόβειο)
Εκτελεση

Για το σιρόπι

  1. Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας από τη στιγμή που θα πάρει βράση, βράζουμε για 8 – 10 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά (πρέπει να το δούμε να πήζει).

Για την κρέμα και το φύλλο

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 – 165 βαθμούς στον αέρα.
  2. Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τις φλούδες πορτοκαλιού και τη βανίλια και φτάνουμε τη θερμοκρασία λίγο πριν το βρασμό (λίγο πριν δούμε μπουρμπουλήθρες στην επιφάνεια). Αφαιρούμε τις φλούδες πορτοκαλιού.
  3. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα δύο είδη σιμιγδαλιού και τα αυγά και ομογενοποιούμε με έναν αυγοδάρτη.
  4. Με μια κουτάλα προσθέτουμε με πολύ σταθερή και ελεγχόμενη ροή ειδικά στην αρχή, ανακατεύοντας πολύ έντονα, το γάλα μέσα στο μείγμα με τα αυγά, πολύ προσεκτικά για να μην κόψουν τα αυγά.
  5. Στη συνέχεια, επαναφέρουμε το μείγμα με τα αυγά στην κατσαρόλα με το γάλα, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, για 5 – 6 λεπτά ή μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει ελαφρά. Δεν θέλουμε η κρέμα να σφίξει πολύ, αλλά να είναι παχύρευστη.
  6. Αμέσως αδειάζουμε την καυτή κρέμα στο ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει τα μισά φύλλα προηγουμένως. Κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα στο μέγεθος του ταψιού (έτσι ώστε να μην μας δυσκολέψουν) και τα στρώνουμε, βουτυρώνοντας πολύ καλά ενδιάμεσα και από πάνω. Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο επιφανειακά σε 10 – 12 κομμάτια και περιχύνουμε με το βούτυρο που μας έχει περισσέψει.
  7. Ψήνουμε για 60 – 75 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα.
  8. Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και σιροπιάζουμε περιχύνοντας το σχεδόν πηχτό σιρόπι, για να διατηρήσουμε την τραγανότητα του φύλλου.
  9. Αφήνουμε όλο το σιρόπι να απορροφηθεί και το γαλακτομπούρεκο να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες.