Σπαγγέτι με Μπολονέζ Μανιταριών

Name: Σπαγγέτι με Μπολονέζ Μανιταριών
Yield: 2

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

60 -75 γρ. ελαιόλαδο
360 γρ. κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
120 γρ. καρότα (κομμένα σε μικρούς κύβους)
60 – 90 γρ. στικς σέλερι (ψιλοκομμένα)
700 γρ. λευκά μανιτάρια (σε φέτες)
15 γρ. πελτέ τομάτας
120 γρ. κόκκινο κρασί

800 γρ. τομάτα κονκασέ
470 γρ. ζωμό λαχανικών + 700 – 940 γρ.
3 φύλλα δάφνης
500 γρ. σπαγγέτι
200 γρ. παρμεζάνα (τριμμένη)
8 – 10 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)

4 – 5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
2 μεσαία καρότα (κομμένα σε μικρούς κύβους)
2 – 3 στικς σέλερι (ψιλοκομμένα)
1 + 2/5 κεσεδάκι λευκά μανιτάρια (σε φέτες)
1 κ.σ. πελτέ τομάτας
1/2 κούπα κόκκινο κρασί

3 κούπες τομάτα κονκασέ
2 κούπες ζωμό λαχανικών + 3 – 4 κούπες
3 φύλλα δάφνης
1 πακέτο σπαγγέτι
2 κούπες παρμεζάνα (τριμμένη)
8 – 10 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τo κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι και τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά, έως ότου αρχίσουν να παίρνουν καραμελωμένο χρώμα.
Προσθέτουμε τα λευκά μανιτάρια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 6 – 7 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους στην κατσαρόλα και ο όγκος τους να μειωθεί αρκετά.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον πελτέ τομάτας, ανακατεύουμε ελαφρώς και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Περιμένουμε 30’’, έως ότου εξατμιστεί η αλκοόλη και προσθέτουμε την τομάτα κονκασέ, τις 2 κούπες ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι, ανακατεύοντας σταδιακά.
Μόλις η σάλτσα έχει αρχίσει να δένει μετά τα 30 λεπτά, δοκιμάζουμε για το αλάτι και το πιπέρι και σε περίπτωση που έχει όξινη γεύση προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μέλι ή λίγη ζάχαρη για να το φέρουμε σε ισορροπία.
Προσθέτουμε το σπαγγέτι μέσα στη σάλτσα (στην ουσία θα βράσουμε τα ζυμαρικά μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα) και προσθέτουμε την κατάλληλη ποσότητα ζωμού λαχανικών (περίπου 3-4 κούπες), έτσι ώστε να σιγουρευτούμε ότι υπάρχουν αρκετά υγρά για να μπορέσουν να βράσουν τα ζυμαρικά.
Ανακατεύοντας συνέχεια και ρυθμίζοντας την ποσότητα του ζωμού, προσέχουμε περίπου στα 10 λεπτά βρασμού των ζυμαρικών, η κατσαρόλα μας να μην έχει πολλά υγρά έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι ζουμερό αλλά όχι σαν σούπα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το φρέσκο θυμάρι και ανακατεύουμε για να δώσουμε μια κρεμώδη υφή στα ζυμαρικά μας.
Σερβίρουμε με παρθένο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

O CHEF

Σπαγγέτι με Μπολονέζ Μανιταριών

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com