ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Γεμιστά Portobello με Μοσχαράκι Κοκινιστό και Παρμεζάνα

Υλικα

Για 4-6 άτομα

logo
Με το μάτι
    • 1 κιλό μοσχάρι χτένι, σπάλα, ή ποντίκι
    • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
    • 4 μεγάλες τομάτες (τριμμένες στον τρίφτη)
    • 1 κ.σ. πελτέ
    • 1/2 κούπα γλυκό κρασί ή κονιάκ
    • 1 κύβο MAGGI Ζωμό Μανιταριών
    • 1 – 2 κούπες νερό
    • 3 φύλλα δάφνης
    • 2 μέτρια καρότα (σε λεπτές ροδέλες)
    • 2 μέτριες πατάτες (σε μικρούς κύβους)
    • 300 γρ. φασολάκια στρογγυλά (κομμένα 3-4 εκ.)
    • 8 μανιτάρια Portobello
    • Aλάτι – πιπέρι
    • Tριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα.
logo
Με ακρίβεια
    • 1 κιλό μοσχάρι χτένι, σπάλα, ή ποντίκι
    • 60 γρ. ελαιόλαδο
    • 180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
    • 800 γρ. – 1 κιλό τομάτες (τριμμένες στον τρίφτη)
    • 15 γρ. πελτέ
    • 120 γρ. γλυκό κρασί ή κονιάκ
    • 1 κύβο Maggi ζωμό μανιταριών
    • 240 – 480 γρ. νερό
    • 3 φύλλα δάφνης
    • 120 γρ. καρότα (σε λεπτές ροδέλες)
    • 400 γρ. πατάτες (σε μικρούς κύβους)
    • 300 γρ. φασολάκια στρογγυλά (κομμένα 3-4 εκ.)
    • 8 μανιτάρια Portobello
    • Αλάτι – πιπέρι
    • Τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα.

Εκτελεση

  1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία (8-9) και προσθέτουμε το κρέας, το οποίο έχουμε λαδώσει με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε καλά  (ιδανικά σε δύο δόσεις) από όλες τις πλευρές και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μόλις το κρέας έχει καβουρδιστεί αρκετά περίπου 3 – 4 λεπτά, το αφαιρούμε προσωρινά από την κατσαρόλα.
  2. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή (5-7) και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε για 1 – 2 λεπτά και επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα.
  3. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε με το γλυκό κρασί ή το κονιάκ και περιμένουμε για μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες, τον κύβο μανιταριών, το νερό και τα φύλλα δάφνης.
  4. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή (3-4) και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας σταδιακά, για περίπου 1 ώρα (ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ακόμη).
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Μετά τη 1 ώρα, δοκιμάζουμε λίγο από τη σάλτσα διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες και τα φασολάκια και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ακόμα.
  6. Παράλληλα, αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στο φαγητό.
  7. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα ταψί και τα γεμίζουμε αρκετά με το κρέας και τα λαχανικά. Τοποθετούμε ένα αλουμινόχαρτο το οποίο το έχουμε σφραγίσει καλά και μαγειρεύουμε για 25 – 30 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να έχουν μαλακώσει.
  8. Αφαιρούμε από το φούρνο και γαρνίρουμε με αρκετή τριμμένη παρμεζάνα.