Τάρτα με σπαράγγια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 1 τάρτα

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη ζύμη

250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. βούτυρο
3 γρ. αλάτι
5 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
40 ml κρύο νερό

Για τη γέμιση

15 σπαράγκια
30 γρ. ελαιόλαδο
75 γρ. βούτυρο
75 γρ. αλεύρι
750 γρ. γάλα
150 γρ. γραβιέρα (τριμμένη)
2 αυγά

Για τη ζύμη

1 + 3/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα βούτυρο
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
1 αυγό
3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Για τη γέμιση

15 σπαράγκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 κούπας βούτυρο
2/3 κούπας αλεύρι
3 κούπες γάλα
1 + 1/3 κούπας γραβιέρα (τριμμένη)
2 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΗ ΖΎΜΗ

1

Προθερμάινουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
Σε έναν καθαρό πάγκο ή αντίστοιχα στο κάδο του μίξερ με το γάτζο, φτιάχνουμε ένα πηγάδι με το αλεύρι. Βάζουμε στο κέντρο το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τo αυγό. Με τα δάχτυλα ή σε χαμηλή ταχήτητα στο μίξερ μας ανακατεύουμε αυτά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στη συνέχεια, αρχίζουμε να παίρνουμε λίγο λίγο το αλεύρι από τις άκρες και το ενώνουμε με τα υλικά στο κέντρο.
Στο τέλος αυτού του βήματος θα έχουμε μία ζύμη με μικρούς κόκκους.
Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ενοποιηθεί η ζύμη.
Φτιάχνουμε μία μπάλα με τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο πάχους μισού εκατοστού.
Την τοποθετούμε σε μία ταρτιέρα 28 εκ., έτσι ώστε να καλύπτονται και τα τοιχώματα.
Η συγκεκριμένη ζύμη είναι εύθραυστη, οπότε μπορεί να σπάσει κατά την τοποθέτηση. Σε αυτή την περίπτωση πλάθουμε/ενώνουμε μέσα στην ταρτιέρα τα κομμάτια, ώστε να έχουμε μία ενιαία ζύμη.
Με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Βάζουμε από πάνω μία λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα στην ταρτιέρα ένα σκεύος που εφάπτεται.
Αυτό που χρειαζόμαστε εδώ είναι βάρος ώστε να ψηθεί σωστά η ζύμη. Εάν δεν έχουμε κάποιο σκεύος, μπορούμε να απλώσουμε στη λαδόκολλα ένα πακέτο φασόλια γίγαντες.
Ψήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το βάρος και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

2 ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

1

Με ένα μαχαίρι κόβουμε και πετάμε το 1/5 του σπαραγγιού. Με ένα αποφλοιωτή ξεφλουδίζουμε τα σπαράγγια από τη μέση και κάτω. Στη συνέχεια κόβουμε τα σπαράγγια σε μέγεθος 4 – 5 εκ.
Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή θερμοκρασία (8-9). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα σπαράγγια για 1 – 2 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε προσωρινά.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προθέτουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει, συνεχίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Προσθέτουμε με τη μία όλο το roux (αλεύρι με βούτυρο) από το τηγάνι και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε έντονα, έτσι ώστε να ομογενοποιηθεί μαζί με το γάλα και να αρχίσει να δένει η μπλεσαμέλ. Δίνουμε μεγάλη προσοχή στο ανακάτεμα για να μην μας ‘αρπάξει’ στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Με το που πάρει μια βράση και αρχίσει να βγάζει φουσκάλες μαγειρεύουμε για ακόμη 1 λεπτό χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα.
Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το τυρί ανακατεύοντας. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και τέλος προθέτουμε τα αυγά και τα σπαράγγια και ομογενοποιούμε καλά.
Αδειάζουμε τη γέμιση στη τάρτα και ψήνουμε στο φουρνο για 20 λεπτά.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΓΙΑ ΚΟΛΑΤΣΙΟ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΛΙΓΑ ΥΛΙΚΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΙΤΕΣ ΚΑΙ ΤΑΡΤΕΣ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY

STAR star koukou σπαράγγια σταρ ταρτα

O CHEF

Τάρτα με σπαράγγια

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΗ ΖΎΜΗ

1

2

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

1

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com