ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
logo

Tούρτα μελιτζάνας με ζυμαρικά

Υλικα

Για 4 – 6 άτομα

logo
Με το μάτι
  •  
    • 4 – 5 μεγάλες μελιτζάνες
    • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
    • 1 κρεμμύδι μεγάλο (ψιλοκομμένo)
    • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
    • 2 κ.σ. πελτέ
    • 2 τομάτες (τριμμένες)
    • 1 κούπα νερό
    • 10 φυλλαράκια βασιλικού (ψιλοκομμένα)
    • 1 πακέτο ριγκατόνι
    • 1 + 1/2 κούπα μοτσαρέλα (τριμμένη)
    • 1 κούπα κατίκι
    • Αλάτι – πιπέρι

     

    Για το αρωματικό λαδί

    • 3 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
    • 7 κ.σ. ελαιόλαδο
    • 1 σκελίδα σκόρδο
    • Φυλλαράκια βασιλικού
logo
Με ακρίβεια
  •  
    • 4 – 5 μεγάλες μελιτζάνες
    • 45 γρ. ελαιόλαδο
    • 700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
    • 300 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
    • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
    • 40 γρ. πελτέ τομάτας
    • 600 γρ. τομάτες (τριμμένες χωρίς τα κουκούτσια)
    • 230 γρ. νερό
    • 10 φυλλαράκια βασιλικού (ψιλοκομμένα)
    • 500 γρ. ριγκατόνι
    • 300 γρ. μοτσαρέλα (τριμμένη)
    • 200 γρ. κατίκι
    • Αλάτι – πιπέρι

     

    Για το αρωματικό λαδί

    • 45 γρ. κρέμα βαλσάμικο
    • 100 γρ. ελαιόλαδο
    • 1 σκελίδα σκόρδο
    • Φυλλαράκια βασιλικού
Εκτελεση
 

Για τις μελιτζάνες

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
  2. Σε ένα μούλτι χτυπάμε την κρέμα βαλσάμικο, το λάδι, το σκόρδο και τα φύλλα βασιλικού μέχρι να δημιουργήσουμε ένα παχύρευστο λάδι.
  3. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, σε φέτες μισού εκατοστού.
    Eάν θέλουμε βάζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, ώστε να ξεπικρίσουν.
  4. Τις απλώνουμε σε δύο ταψιά και με ένα πινέλο της αλείφουμε και από τις 2 πλευρές με το λάδι που ήδη φτιάξαμε στο προηγούμενο βήμα. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε για 10 – 15 λεπτά ή μέχρι να είναι αρκετά εύκαμπτες.

Για τον κιμά

  1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, χωρίς καθόλου ελαιόλαδο. Λαδώνουμε τον κιμά με 3 κ.σ./45 γρ. ελαιόλαδο, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και φροντίζουμε να τον απλώσουμε σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά μέχρι ο κιμάς να έχει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα.
    Αν στον κιμά έχουν δημιουργηθεί χοντρά κομμάτια σαν σβόλοι, τα σπάμε με έναν αβγοδάρτη.
    Αυτό το βήμα είναι το σημαντικότερο για ένα πεντανόστιμο κιμά!
  2. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με 2 κ.σ./30 γρ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, έως ότου αρχίζει να καραμελώνει.
  3. Ενώνουμε το κρεμμύδι με τον κιμά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον πελτέ ,την τριμμένη τομάτα, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Τη σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
  4. Τέλος εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το βασιλικό και ανακατεύουμε.

Για τη σύνδεση

  1. Παράλληλα με τον κιμά, σε μια κατσαρόλα που βράζει βράζουμε τα ριγκατόνι 1 λεπτό λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και τα σουρώνουμε καλά.
  2. Προσθέτουμε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα με τον κιμά και ανακατεύουμε ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ.
  3. Σε μια αποσπώμενη φόρμα για κέικ, τοποθετούμε περιμετρικά τις ψημένες μελιτζάνες με παράταξη τέτοια ώστε η κάθε φέτα μελιτζάνας να ακουμπάει την διπλανή της αλλά παράλληλα ένα μικρό της μέρος περίπου 2 – 3 εκτοστά να προεξέχει από την φόρμα. Στην συνέχεια απλώνουμε μελιτζάνες στον πάτο της φόρμας, έχοντας δημιουργήσει ουσιαστικά ένα εξωτερικό κάλυμα. σε αυτό το σημείο δεν θα πρέπει να είναι εμφανές κανένα μέρος από το εσωτερικό της φόρμας.
  4. Προσθέτουμε το 1/3 από το μείγμα ‘μακαρόνια-κιμάς’ στον πάτο της φόρμας και προσθέτουμε ομοιόμορφα τα 2 τυριά. *Τιπ: το κατίκι δεν χρειάζεται να το απλώσουμε απλά τοποθετούμε 5 – 6 κουταλιές σε όλη την επιφάνεια.
  5. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές, τελειώνοντας με μια στρώση τυριών. Σε περίπτωση που τα μακαρόνια είναι πολλά πιέζουμε με τις 2 μας παλάμες τα μακαρόνια που έχουμε τοποθετήσει στη φόρμα έτσι ώστε να αφαιρέσουμε τον περιττό αέρα και να μπορέσουμε να τοποθετήσουμε και τα υπόλοιπα.
  6. Διπλώνουμε προς τα εσωτερικά της φόρμας τις μελιτζάνες που προεξέχουν περιμετρικά και καλύπτουμε τη φόρμα με μια στρώση από τις υπόλοιπες μελιτζάνες που έχουν περισσέψει. Σε αυτό το σημείο δεν θα πρέπει να βλέπουμε καθόλου τα μακαρόνια.
  7. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 25 – 30 λεπτά.