ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ

Υλικά για 4 άτομα

  • 2 στήθη κοτόπουλο 1 κιλό
  • 1 κτσ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. Παξιμάδια ολικής άλεσης (τριμμένα στο μούλτι σαν φρυγανιά)
  • 1/2 κτγ. σκόνη σκόρδο
  • 1 κτγ. σκόνη κρεμμύδι
  • 1 κτγ. πάπρικα
  • 1 κτγ. ρίγανη
  • 1 κτγ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
  • 100 γρ. παρμεζάνα (λεπτοτριμμένη)
  • 3-4 αυγά
  • 500 γρ τοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1 κούπα ξύδι από κόκκινα σταφύλια
  • 1 κτς πελτέ τομάτας
  • ½  κούπα μαύρη ζάχαρη
  • ½ κτγ Worchester Sauce
  • αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Για το Μείγμα της Φρυγανιάς

1.         Σε ένα μπολ ρίχνουμε την φρυγανιά. (Αν δεν βρείτε έτοιμη φρυγανιά ολικής άλεσης, βάλτε στο μούλτι παξιμάδια και τρίψτε μέχρι να γίνει ψιλό)

2.         Ρίχνουμε την σκόνη σκόρδου, την σκόνη κρεμμυδιού, την πάπρικα, την ρίγανη, το πιπέρι καγιέν και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.

Για την Κέτσαπ

1.         Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το ξύδι τα τοματίνια, την ζάχαρη το αλάτι, το πιπέρι και το τοποθετούμε στο μάτι σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει μια μικρή βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 35΄-40΄ η μέχρι να έχει δημιουργηθεί μια ‘τύπου’ μαρμελάδα χωρίς πολλά υγρά.

2.         Σε ένα μπλέντερ μεταφέρουμε την σάλτσα προσθέτουμε την Worchester sauce και πολτοποιούμε για τουλάχιστον 3-4 λεπτά.

3.         Για την καλύτερη δυνατή υφή περνάμε την σάλτσα από ένα ψιλό σινουά.

 Για το κοτόπουλο

1.         Κόβουμε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφες μπουκίτσες και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε να πάει παντού.

2.         Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε την παρμεζάνα, σε ένα άλλο τα αυγά χτυπημένα και σε ένα τρίτο το μείγμα με την τριμμένη φρυγανιά.

3.         Παίρνουμε δύο δύο τα κομμάτια και τα περνάμε με παρμεζάνα πιέζοντας την να κολλήσει καλά. Συνεχίζουμε βουτώντας τα στο αυγό και τέλος στην φρυγανιά όπου πιέζουμε καλά με μπόλικη φρυγανιά ώστε να καλυφθούν καλά. Απλώνουμε όλα τα κομμάτια σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

4.         Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 13-16 λεπτά.