Αφράτη Σικελιάνικη Πίτσα με Πεπερόνι

clock-30m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

(12

Μερίδες)

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη ζύμη

  • 275 γρ αλεύρι γοχ
  • 275 γρ αλευρι σκληρο
  • 7 γρ μαγιά
  • 35 γρ ελαιόλαδο
  • 360 γρ νερό
  • 15 γρ αλάτι

Για τη σάλτσα

  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο ( ψιλοκομμένο)
  • 5 γρ. ρίγανη αποξηραμένη
  • 3 γρ. μπούκοβο
  • 300 γρ χυμό τομάτας
  • 400 γρ τομάτα κονκασέ
  • 5 γρ. ζάχαρη

Για τη σύνθεση

  • 12 φέτες μοτσαρέλα
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δενδρολίβανο (φρέσκο)
  • 300 γρ σαλάμι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
  • 100 γρ τριμμένη παρμεζάνα, πεκορίνο ή γραβιέρα

Για τη ζύμη

  • 2 κούπες + 3 κ.σ. αλεύρι γοχ
  • 2 κούπες + 3 κ.σ. αλευρι σκληρο
  • 1 κ.γ. μαγιά
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 + 1/2 κούπας νερό
  • 1 κ.σ. αλάτι

Για τη σάλτσα

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο ( ψιλοκομμένο)
  • 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
  • 1/2 κ.γ. μπούκοβο
  • 1 κούπα + 1/4  χυμό τομάτας
  • 2 κούπες τομάτα κονκασέ
  • 1 κ.γ. ζάχαρη

Για τη σύνθεση

  • 12 φέτες μοτσαρέλα
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δενδρολίβανο (φρέσκο)
  • 300 γρ σαλάμι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
  • 100 γρ τριμμένη παρμεζάνα, πεκορίνο ή γραβιέρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1
  1. Στον κάδο του μίξερ με το εργαλείο για τις ζύμες (γάτζος)  προσθέτουμε τα δύο άλευρα και ανακατεύουμε ελαφρώς. Συνεχίζουμε με τη μαγιά, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε και το αλάτι και ξεκινάμε το ζύμωμα σε μεσαία ταχύτητα. Ζυμώνουμε για 8’-10’. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
    Ίσως χρειαστεί, με μια κουτάλα ή μαρίζ να ‘βοηθήσουμε΄το αλεύρι να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
  2. Λαδώνουμε ένα ταψί του φούρνου με 1/4 της κούπας ελαιόλαδο (60 γρ.) , λαδώνουμε ελαφρώς τα χέρια μας και μεταφέρουμε την ζύμη στο ταψί. Με τις παλάμες μας πιέζουμε το ζυμάρι έτσι ώστε να το ανοίξουμε σε όση περισσότερη επιφάνεια του ταψιού γίνεται χωρίς όμως να το τραβήξουμε απότομα και το τρυπήσουμε. Καλύπτουμε πολύ καλά με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 με 3 ώρες ή για καλύτερο αποτέλεσμα και πιο μεστή γεύση στη ζύμη, στο ψυγείο για 12 ώρες.
  3. Ανοίγουμε τη μεμβράνη λαδώνουμε ξανά τα χέρια μας και με απαλές κινήσεις κυρίως με τα δάχτυλα πατάμε το ζυμάρι σπρώχνοντας το προς τα κενά σημεία του ταψιού έτσι ώστε να καλύψουμε τα κενά (μπορούμε να το τραβήξουμε ελαφρώς από το κέντρο προς τις άκρες). Κλείνουμε ξανά το ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30’.
2
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
1
  1. Προθερμαίνουμε μία μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο το σκόρδο, τη ρίγανη, το μπούκοβο (προαιρετικά) και μαγειρεύουμε για 1 – 2 λεπτά μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να παίρνει ένα πολύ ελαφρύ καβουρδισμένο χρώμα. Προσθέτουμε το χυμό τομάτας και την τομάτα κονκασέ, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, και μόλις πάρει μια βράση σιγοβράζουμε για περίπου 15’-20’ μέχρι να έχουμε μία πηχτή σάλτσα. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
3
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
1
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στην μέγιστη θερμοκρασία  (250 – 270 βαθμούς) στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
  2. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο δενδρολίβανο και τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια της ζύμης τις φέτες μοτσαρέλας. Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω από το τυρί. Απλώνουμε τις φέτες από το αλλαντικό και τέλος προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τη τριμμένη παρμεζάνα.Ψήνουμε για 15 με 16 λεπτά, μέχρι το κάτω μέρος της πίτσας να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο και το πάνω αρκετά καβουρδισμένο.
  3. Τέλος πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Share on print
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest

#VakiarosCooking

απογείωσε το φαγητό σου!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ

ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ