Αφράτο Παστίτσιο

Για τον κιμά

• 800 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από λάπα ή καπάκι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + 3 κ.σ.
• 2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
• 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
• 1/2 κούπα γλυκό, σαμιώτικο κρασί
• 1 συσκευασία τομάτα κονκασέ
• 1 κούπα ζωμό κότας/λαχανικών ή νερό
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2 φύλλα δάφνης
• 10 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• 1 αυγό + 2 ασπράδια
• Αλάτι – πιπέρι

Για τα μακαρόνια και τη σύνθεση

• 1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
• 4/5 κούπας γιαούρτι στραγγιστό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κούπα κασέρι ή γραβιέρα + 1/2 κούπα
• Τριμμένη φρυγανιά για το ταψί και το πασπάλισμα
• Αλάτι – πιπέρι

Για την αφράτη μπεσαμέλ (μορνέ)

• 1 μικρό κρεμμύδι (καθαρισμένο)
• 3 γαρύφαλλα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 5 κούπες γάλα
• 1/2 κούπα βούτυρο αγελαδινό
• 1 κούπα αλεύρι
• 1/2 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο (τριμμένο)
• 1 + 1/3 κούπας κασέρι ή γραβιέρα (τριμμένη)
• 1 αυγό + 2 κρόκους
• Αλάτι – πιπέρι