Αλμυρό Cheesecake με Παξιμάδια Χαρουπιού, Σύκα & Κρεμμύδια

Name: Αλμυρό Cheesecake με Παξιμάδια Χαρουπιού, Σύκα & Κρεμμύδια
Prep time: 25 ΛΕΠΤΑ
Cook time: 75 ΛΕΠΤΑ
Total time: 90 ΛΕΠΤΑ
Yield: 8 ΜΕΡΙΔΕΣ

Αλμυρό Cheesecake με Παξιμάδια Χαρουπιού, Σύκα & Καραμελωμένα Κρεμμύδια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΓΙΑ 8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη βάση

300 γραμμάρια παξιμάδι με χαρούπι
100 γρ σύκα αποξηραμένα
150 γρ βούτυρο αγελαδινό

Για τη κρεμα

600 γρ τυρί φέτα
3 αυγά
180 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά + 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι
5-6 κλωναράκια θυμάρι

Για το γαρνίρισμα

10 κρεμμύδια κοκκάρια
60 γρ ελαιόλαδο
180 γρ κόκκινο κρασί
3 σκελίδες σκόρδο (με τη φλούδα)
2 φύλλα δάφνης
300 γρ παντζάρι μαγειρεμένα (μόνο οι βολβοί)
80 γρ αποξηραμένα σύκα

Για τη βάση

300 γρ παξιμάδι με χαρούπι
7-8 σύκα αποξηραμένα
1/2 κούπα + 2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό

Για τη κρεμα

600 γρ τυρί φέτα
3 αυγά
3/4 κούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά + 1 κ.σ. λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι
5-6 κλωναράκια θυμάρι

Για το γαρνίρισμα

10 κρεμμύδια κοκκάρια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
3/4 κούπας κόκκινο κρασί
3 σκελίδες σκόρδο (με τη φλούδα)
2 φύλλα δάφνης
2 μεσαία παντζάρια μαγειρεμένα (μόνο οι βολβοί)
5-6 αποξηραμένα σύκα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

1

Στο μούλτι προσθέτουμε τα παξιμάδια και τα θρυμματίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σύκα χοντροκομμένα και τα κόβουμε όλα μαζί.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί καλά.
Σε μία αποσπώμενη φόρμα 26 εκ. στην οποία έχουμε βάλει μία λαδόκολλα απλώνουμε και στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα.

2 ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.
Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε καλά την φέτα σε πολύ μικρά κομματάκια και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά 1-1 κάθε φορά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας την ξινισμένη κρέμα (κρέμα με λεμόνι) , το ξύσμα λεμονιού και το θυμάρι. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια το αδειάζουμε πάνω από τη βάση.
Ψήνουμε για 15 λεπτά στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και ψήνουμε για άλλη 1 h.

3 ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ & ΤΑ ΠΑΤΖΑΡΙΑ

3

Σε ένα μεσαίο τηγάνι που έχουμε ζεστάνει σε υψηλή θερμοκρασία προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε για 3’. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κόκκινο κρασί προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης το φρέσκο θυμάρι και το σκόρδο, βάζουμε ένα καπάκι και σίγομαγειρεύουμε για 25 – 30 λεπτά. (αν χρειαστούν υγρά προσθέτουμε λίγο νερό)
Για τα παντζάρια, τυλίγουμε καλά τους βολβούς με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 h στο φούρνο στους 220 βαθμούς.

4 ΓΙΑ ΤΗ ΤΕΛΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

4

Ξεφορμάρουμε το cheesecake σε μία πιατέλα και στη συνέχεια πάνω από την κρέμα τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια του παντζάρια κομμένα σε κομμάτια, τα κρεμμύδια, και το αποξηραμένο σύκο. Προσθέτουμε πιπέρι, λιγο ελαιόλαδο και φύλλα από φρέσκο θυμάρι.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

CHEESE LOVERS ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY

O CHEF

Αλμυρό Cheesecake με Παξιμάδια Χαρουπιού, Σύκα & Κρεμμύδια

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

1

2

ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ

1

3

ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ & ΤΑ ΠΑΤΖΑΡΙΑ

3

4

ΓΙΑ ΤΗ ΤΕΛΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

4

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com