Αλμυρό Κέικ με Κιμά και Τοματίνια

Αλμυρό Κέικ με Κιμά και Τοματίνια | Λάμπρος Βακιάρος
clock-40m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 1 κέικ

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ
  • 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά λάπα
  • 45 γρ. + 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 15 γρ. πελτέ τομάτας
  • 240 γρ. χυμό τομάτας
  • 240 γρ. ζωμό
  • 400 γρ. νερό

  • 4 – 5 κλωναράκια φρ. θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 260 γρ. καλαμποκάλευρο
  • 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 αυγά
  • 20 στρογγυλά τοματίνια
  • Αλάτι – πιπέρι

  • 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά λάπα
  • 3 κ.σ. + 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 κ.σ. πελτέ τομάτας
  • 1 κούπα χυμό τομάτας
  • 1 κούπα ζωμό
  • 1 + 1/2 κούπα νερό

  • 4 – 5 κλωναράκια φρ. θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 κούπες καλαμποκάλευρο
  • 1/3 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 αυγά
  • 20 στρογγυλά τοματίνια
  • Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία.
  2. Παράλληλα, μαρινάρουμε με τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο τον κιμά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μόλις η θερμοκρασία στην κατσαρόλα είναι πολύ υψηλή προσθέτουμε τον κιμά και καβουρδίζουμε πάντα σε υψηλή θερμοκρασία, έως ότου ο κιμάς πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
    Υπάρχει περίπτωση να μας κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας αλλά αυτό είναι και το μυστικό για ένα πετυχημένο κιμά.
  3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά.
  4. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον πελτέ, το χυμό ντομάτας, το ζωμό, αλάτι και πιπέρι και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή (3-4) και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μας έχει στεγνώσει αρκετά, δηλαδή να μην έχει σχεδόν καθόλου υγρά.
  5. Για τη ζύμη, σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή μπρίκι προσθέτουμε τη μισή ποσότητα του νερού (200 γρ.), το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και δίνουμε μια βράση. Μόλις το νερό βράσει αποσύρουμε από την εστία, κλείνουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά.
  6. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα αυγά και το υπόλοιπο νερό και ομογενοποιούμε. Συνεχίζουμε προσθέτοντας (αφού πρώτα έχουμε σουρώσει) το νερό που βράσαμε σταδιακά στο μπολ, ανακατεύοντας.
    Δίνουμε προσοχή σε αυτό το σημείο έτσι ώστε να μην προσθέσουμε απευθείας το καυτό νερό και μαγειρέψουμε τα αυγά.
  7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
  8. Τοποθετούμε μία λαδόκολλα σε μια αποσπώμενη φόρμα 25 – 26 εκ., τη βουτυρώνουμε και την αλευρώνουμε.
  9. Αδειάζουμε το χυλό μέσα στη φόρμα και με ένα κουτάλι ή κουτάλα προσθέτουμε στο κέντρο της φόρμας τον κιμά σταδιακά, έτσι ώστε κάθε κουταλιά που θα προσθέτουμε να σπρώχνει το χυλό εξωτερικά και ο κιμάς να δημιουργήσει έναν κύκλο με απόσταση περίπου δύο δάχτυλα από το χείλος. Βυθίζουμε ολόκληρά τα τοματίνια διάσπαρτα στο μείγμα.
  10. Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ