Αλμυρό Babka με Πέστο και Λιαστή Τομάτα

Name: Αλμυρό Babka με Πέστο και Λιαστή Τομάτα
Prep time: 30M
Cook time: 50M
Total time: 80M

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

240 γραμμάρια γάλα + 15 γρ. ξίδι
900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
45 γρ. ζάχαρη
11 γρ. μαγιά αποξηραμένη
15 γρ. αλάτι
6 αυγά + 2 κρόκους
170 γρ. αγελαδινό βούτυρο (πολύ μαλακό)
1 αυγό + 15 γρ. νερό (χτυπημένα)
200 γρ. πέστο βασιλικού
80 γρ. λιαστή τομάτα
160 γρ. γραβιέρα ή παρμεζάνα (χοντρά τριμμένη)

1 κούπα γάλα + 1 κ.σ. ξίδι
7 + 1/2 κούπες αλέυρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 + ½ φακελάκι μαγιά αποξηραμένη
1 κ.σ. αλάτι
6 αυγά + 2 κρόκους
3/4 κούπας αγελαδινό βούτυρο (πολύ μαλακό)
1 αυγό + 15 γρ. νερό (χτυπημένα)
200 γρ. πέστο βασιλικού
80 γρ. λιαστή τομάτα
160 γρ. γραβιέρα ή παρμεζάνα (χοντρά τριμμένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ενσωματώνουμε το γάλα με το ξίδι και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά, έως ότου ‘κόψει’.
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την αποξηραμένη μαγιά και το αλάτι και με το ‘Κ’ ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά με τους κρόκους, το βουτυρόγαλα (γάλα με ξίδι) και συνεχίζουμε το ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αλλάζουμε το εργαλείο του μίξερ από ‘K’ σε γάντζο και προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο σε 2-3 δόσεις. Μόλις ομογενοποιηθεί η ζύμη θα πρέπει να ξεκολλά από τα τοιχώματα.
Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και χωρίζουμε τη ζύμη στα 2 και το κάθε μέρος σε 3 ίσα μέρη. Με έναν πλάστη ανοίγουμε το κάθε μέρος σε παραλληλόγραμμο σχήμα και στη συνέχεια με ένα πινέλο αλείφουμε με το αυγό (όπου έχουμε αναμείξει με το νερό). Απλώνουμε το πέστο βασιλικού το 1/6 της παρμεζάνας και τη λιαστή τομάτα στην επιφάνειας της ζύμης και στη συνέχεια ‘ρολάρουμε’ από τη φαρδιά πλευρά σε ένα ρολό, πλάθοντας τις άκρες έτσι ώστε να θωρακιστούν. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα δύο μέρη.
Τοποθετούμε κάθετα στην επιφάνεια εργασίας και παράλληλα μεταξύ τους τις 3 ζύμες. Στο πάνω μέρος τις ενώνουμε μεταξύ τους ζουλώντας καλά. Κόβουμε στη μέση κατά μήκος με ένα μαχαίρι τo κάθε ρολό ξεκινώντας κάτω από την ένωση έτσι ώστε να γίνουν δύο μέρη (άρα θα έχουμε 6 μέρη στο σύνολο). Πλέκουμε τις 6 ‘κοτσίδες’ της ζύμης σαν να φτιάχνουμε ένα τσουρέκι. Στη συνέχεια, τοποθετούμε από κάτω τις άκρες και το μεταφέρουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με την 2η ζύμη.
Καλύπτουμε τις ζύμες με μια πετσέτα και τις αφήνουμε να φουσκώσουν έως ότου διπλασιαστούν, περίπου για 1.30 – 2 ώρες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Παράλληλα, με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια των babka με λίγο από το αυγό που έχει περισσέψει και ψήνουμε αρχικά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύπτουμε το ψωμί με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 20 – 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΑΡΤΟΠΟΙΗΜΑΤΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY

O CHEF

Αλμυρό Babka με Πέστο και Λιαστή Τομάτα

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com