Cheesecake Σοκολάτας

clock-100m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΑΝΑΜΟΝΗ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 1 cheesecake

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για την κρέμα

  • 350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • 600 γρ. τυρί κρέμα
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. ζάχαρη καστανή
  • 25 γρ. κακάο σε σκόνη
  • 4 αυγά + 2 ασπράδια
  • 170 γρ. κρέμα γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου)

Για τη βάση

  • 25 γρ. κακάο σε σκόνη
  • 400 γρ. μπισκότα τύπου digestive (τριμμένα)
  • 150 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

Για την επικάλυψη

  • 250 γρ. σοκολάτα γάλακτος
  • 350 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 60 γρ. βούτυρο

Για την κρέμα

  • 3 κούπες σοκολάτα κουβερτούρα
  • 2 + 2/3 κούπας τυρί κρέμα
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1/4 κούπας ζάχαρη καστανή
  • 3 κ.σ. κακάο
  • 4 αυγά + 2 ασπράδια
  • 2/3 κούπας κρέμα γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου)

Για τη βάση

  • 3 κ.σ. κακάο σε σκόνη
  • 1 πακέτο μπισκότα τύπου digestive (τριμμένα)
  • 2/3 κούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

Για την επικάλυψη

  • 250 γρ. σοκολάτα γάλακτος
  • 1 + 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 4 + 1/2 κ.σ. βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
1
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.
  2. Στρώνουμε σε μία φόρμα ή ένα τσέρκι 26 -28 εκ. (αποσπώμενο) ένα χαρτί ψησίματος, βάζουμε το μείγμα και το πατάμε με ένα κουτάλι ώστε να πάει παντού ομοιόμορφα.
  3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.
2
ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ
2
  1. Σε ένα μπεν μαρί ή στα μικροκύματα λιώνουμε την κουβερτούρα.
  2. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα για 2 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα 2 είδη ζάχαρης και το κακάο. Συνεχίζουμε ρίχνοντας ένα ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να απορροφηθούν. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι απλά να ομογενοποιηθούν. Αδειάζουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής την κρέμα πάνω από το ψημένο μπισκότο.
  3. ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΒΗΜΑ: Τυλίγουμε με μια μεμβράνη ιδανική για το φούρνο (κίτρινο χρώμα) το σημείο στον πάτο της φόρμας από το οποίο θα μπορούσε να περάσει νερό, εάν τη βυθίζαμε μέσα σε αυτό. Στην συνέχεια, με τουλάχιστον 3 στρώσεις αλουμινόχαρτου.
  4. Τοποθετούμε τη φόρμα σε ένα ταψί και γεμίζουμε το ταψί με νερό.
  5. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 70 λεπτά.
  6. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
3
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
3
  1. Σε ένα μεσαίο μπόλ προσθέτουμε τη σοκολάτα γάλακτος.
  2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι λίγο πριν βράσει και στη συνέχεια ρίχνουμε τη μισή ποσότητα στη σοκολάτα και ανακατεύουμε.
  3. Μόλις αρχίσουν να ομογενοποιούνται, προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα και στην συνέχεια το βούτυρο, μέχρι να ομογενοιποιηθεί εντελώς. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 1 ώρα.
  4. Περιχύνουμε πάνω από την κρύα κρέμα και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ