Εκμέκ με Σιμιγδαλένια Κρέμα Πορτοκαλιού

clock-60m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA
Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το φύλλο καταίφι

  • 400 γρ. φύλλο καταίφι
  • 200 γρ. βούτυρο (λιωμένο)

Για το σιρόπι

  • 600 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • 450 γρ. νερό
  • 150 γρ. γλυκόζη
  • 2 πορτοκάλια φλούδες

Για τη κρέμα

  • 1 λτ. γάλα
  • 120 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 5 γρ. βανίλια εσάνς
  • 2 αυγά + 2 κρόκους
  • 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 50 γρ. κορν φλάουρ
  • 24ο γρ. χυμό πορτοκάλι
  • 50 γρ. βούτυρο

Για το γαρνίρισμα

  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 50 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 100 γρ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένο

Για το φύλλο καταίφι

  • 400 γρ. φύλλο καταίφι
  • 200 γρ. βούτυρο (λιωμένο)

Για το σιρόπι

  • 600 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • 450 γρ. νερό
  • 150 γρ. γλυκόζη
  • 2 πορτοκάλια φλούδες

Για τη κρέμα

  • 1 λτ. γάλα
  • 1/2 κούπα  ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. βανίλια 
  • 2 αυγά + 2 κρόκους
  • 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 50 γρ. κορν φλάουρ
  • 1 κούπα χυμό πορτοκάλι
  • 3 κ.σ + 1 κ.γ. βούτυρο

Για το γαρνίρισμα

  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 50 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 100 γρ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένο 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
1
  1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τις φλούδες πορτοκαλιού.
  2. Μόλις πάρει μια βράση και η ζάχαρη έχει λιώσει, αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τη γλυκόζη. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να έρθει σε μια χλιαρή θερμοκρασία.
2
ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΤΑΙΦΙ
1
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
  2. Σε ένα ταψί ή πυρέξ 25×35 εκ. ή μικρό ταψί ‘ξάνουμε΄το κανταΐφι πολύ καλά για τουλάχιστον 3 – 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να μην βλέπουμε χοντρές ίνες του φύλλου.
  3. Το στρώνουμε καλά στο κάτω μέρος του ταψιού και περιχύνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου το λιωμένο βούτυρο, μέχρι να πάει παντού.
  4. Ψήνουμε για 60 λεπτά στον αέρα ή τις αντιστάσεις.
  5. Αφαιρούμε από το φούρνο και περιχύνουμε γρήγορα με μια μικρή κουτάλα το χλιαρό σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη για να απορροφήσει το κανταΐφι το σιρόπι ιδανικά τουλάχιστον 4-6 ώρες.
3
ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ
3
  1. Σε μία μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι λίγο πριν το βρασμό.
  2. Παράλληλα σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το σιμιγδάλι και το κορν φλάουρ και τα ομογενοποιούμε με ένα αυγοδάρτη
  3. Μόλις το γάλα έχει αρχίσει να αχνίζει ξεκινάμε σιγά σιγά να το ενσωματώνουμε στο μείγμα με τα αυγά, ώστε να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία του μείγματος σταδιακά και να μην γίνουν ‘ομελέτα’ τα αυγά.
  4. Επαναφέρουμε το μείγμα πίσω στη κατσαρόλα, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και σε μέτρια θερμοκρασία μαγειρεύουμε ανακατεύοντας έντονα με ένα αυγοδάρτη, για να μην κολλήσει μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει αρκετά περίπου για 3’-5΄.
  5. Στη συνέχεια αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε το βούτυρο και ομογενοποιούμε.
4
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
4
  1. Περιχύνουμε την κρέμα με προσοχή πάνω από το σιροπιασμένο καταΐφι.
  2. Στο μίξερ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη για περίπου 4 με 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία ωραία  και δεμένη σαντιγύ.
  3. Στο μούλτι κόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης σε χοντροκομμένο μέγεθος. Πασπαλίζουμε πάνω από την κρέμα σχεδόν όλη την ποσότητα από το φυστίκι και στη συνέχεια από πάνω απλώνουμε την σαντιγύ και στρώνουμε ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο φιστίκι.
  4. Ιδανικά μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 h πριν σερβίρουμε έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.
Share on print
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest

#VakiarosCooking

απογείωσε το φαγητό σου!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ

ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ