- Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τις πατάτες και μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον πελτέ, την τομάτα κονκασέ και το ζωμό και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Βάζουμε τα στρογγυλά φασολάκια και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε για 20 – 25 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι.
- Παράλληλα προσθέτουμε στο μούλτι την πιπεριά Φλωρίνης, το μαϊντανό, το σκόρδο και 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και πολτοποιούμε καλά σε μορφή πάστας.
- Δοκιμάζουμε τα φασολάκια και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Μόλις τα φασολάκια είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε το μείγμα με την πιπεριά Φλωρίνης το ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 10′ λεπτά.
- Αποσύρουμε από την εστία, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, γαρνίρουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί.