Φάβα με Καλαμάρι

clock-15m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4-6 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη σάλτσα

  • Τα πτερύγια και τα κεφάλια από τα καλαμάρια (καθαρισμένα)
  • 400 γρ. σάλτσα ντομάτας
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 80 γρ. ούζο
  • 3 γρ. κουρκουμά
  • 450 γρ. ζωμό λαχανικών
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 25 γρ. πελτέ τομάτας

Για τα καλαμάρια και τη φάβα

  • 4 μεγάλα καλαμάρια
  • 500 γρ. φάβα
  • 250 γρ. κρεμμύδι (ολόκληρο)
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 120 γρ. ελαιόλαδο
  • Κάπαρη η καπαρόφυλλα (για το σερβίρισμα)

Για τη σάλτσα

  • Τα πτερύγια και τα κεφάλια από τα καλαμάρια (καθαρισμένα)
  • 2 κούπες σάλτσα τομάτας
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 5 κ.σ. ούζο
  • 1 κ.γ. κουρκουμά
  • 1 + 1/2 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 + 1/2 κ.σ. πελτέ τομάτας

Για τα καλαμάρια και τη φάβα

  • 4 μεγάλα καλαμάρια
  • 1 πακέτο φάβα
  • 1 κρεμμύδι (ολόκληρο)
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΒΑ
1
  1. Σε ένα σουρωτήρι πλένουμε καλά την φάβα.
  2. Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε τη φάβα, το κρεμμύδι, τη δάφνη και νερό τόσο ώστε να φτάνει δύο δάχτυλα πάνω από τα υλικά.
  3. Μόλις πάρει βράση, βάζουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος αυτός η φάβα θα πρέπει να έχει λιώσει  και να είναι σε μορφή χειλού.
  4. Αφαιρόυμε τη δάφνη και το κρεμμύδι και βάζουμε τη φάβα σε ένα μπλέντερ. Χτυπάμε προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο και μέχρι να έχουμε μία λεία κρέμα.
2
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
2
  1. Σε μία μεσαία κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα πτερύγια και τα κεφάλια από τα καλαμάρια. Τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ και σβήνουμε με το ούζο. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τη σάλτσα τομάτας, το ζωμό και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
  2. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
    Δεν πρέπει να στεγνώσει.
  3. Βάζουμε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ και τη χτυπάμε (με τα καλαμάρια), ώστε να γίνει λεία.
  4. Προεραιτικά, για την ιδανική υφή, περνάμε τη σάλτσα από λεπτό σουρωτήρι.
3
ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ
3
  1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα καλαμάρια σταυρωτά, δημιουργώντας 4 κομμάτια.
  2. Χαράζουμε το εσωτερικό τους, με απόσταση κοπής μισό-ένα εκατοστό, στην αρχή κάθετα και μετά οριζόντια, φτιάχνοντας έτσι τετραγωνάκια. Στη συνέχεια τα αλατοπιπερώνουμε.
  3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε μία κ.σ. ελαιόλαδο, το ένα κομμάτι καλαμάρι, με την πλευρά που έχουμε χαράξει προς τα κάτω και τηγανίζουμε για ένα λεπτό (στην αρχή το πιέζουμε με μία σπάτουλα). Το γυρνάμε από την άλλη και από μόνο του κλείνει σαν σπιράλ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια.
  4. Σερβίρουμε το καλαμάρι πάνω από τη φάβα, περιχύνουμε με σάλτσα και ρίχουμε από πάνω λίγη κάπαρη η καπαρόφυλλα.
Share on print
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest

#VakiarosCooking

απογείωσε το φαγητό σου!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ

ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ