Φάβα με Καλαμάρι

clock-15m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4-6 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη σάλτσα

  • Τα πτερύγια και τα κεφάλια από τα καλαμάρια (καθαρισμένα)
  • 400 γρ. σάλτσα ντομάτας
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 80 γρ. ούζο
  • 3 γρ. κουρκουμά
  • 450 γρ. ζωμό λαχανικών
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 25 γρ. πελτέ ντομάτας

Για τα καλαμάρια και τη φάβα

  • 4 μεγάλα καλαμάρια
  • 500 γρ. φάβα
  • 250 γρ. κρεμμύδι (ολόκληρο)
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 120 γρ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

  • Τα πτερύγια και τα κεφάλια από τα καλαμάρια (καθαρισμένα)
  • 2 κούπες σάλτσα ντομάτας
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 5 κ.σ. ούζο
  • 1 κ.γ. κουρκουμά
  • 1 + 1/2 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 + 1/2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Για τα καλαμάρια και τη φάβα

  • 4 μεγάλα καλαμάρια
  • 1 πακέτο φάβα
  • 1 κρεμμύδι (ολόκληρο)
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΒΑ
1
  1. Σε ένα σουρωτήρι πλένουμε καλά την φάβα.
  2. Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε τη φάβα, το κρεμμύδι, τη δάφνη και νερό τόσο ώστε να φτάνει δύο δάχτυλα πάνω από τα άλλα υλικά.
  3. Μόλις πάρει βράση, βάζουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε για 45 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος αυτός η φάβα πρέπει να έχει λιώσει ελαφρώς και να έχει τη μορφή χειλού.
  4. Αφαιρόυμε τη δάφνη και το κρεμμύδι και βάζουμε τη φάβα σε ένα μπλέντερ. Χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να έχουμε μία λεία κρέμα.
2
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
2
  1. Σε μία μεσαία κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα πτερύγια και τα κεφάλια από τα καλαμάρια. Τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ και σβήνουμε με το ούζο. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, το ζωμό και διορθώνουμε τη γεύση με αλατοπίπερο.
  2. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
    Δεν πρέπει να στεγνώσει.
  3. Τη βάζουμε σε ένα μπλέντερ και τη χτυπάμε (με τα καλαμάρια), ώστε να γίνει λεία.
  4. Προεραιτικά, για την ιδανική υφή σουρώνουμε τη σάλτσα από λεπτό σουρωτήρι.
3
ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ
3
  1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα καλαμάρια σταυρωτά, δημιουργώντας 4 κομμάτια.
  2. Χαράζουμε το εσωτερικό τους, με απόσταση κοπής μισό-ένα εκατοστό, στην αρχή κάθετα και μετά οριζόντια, φτιάχνοντας έτσι τετραγωνάκια. Στη συνέχεια τα αλατοπιπερώνουμε.
  3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε μία κ.σ. ελαιόλαδο, το ένα κομμάτι καλαμάρι, με την πλευρά που έχουμε χαράξει προς τα κάτω και τηγανίζουμε για ένα λεπτό (στην αρχή το πιέζουμε με μία σπάτουλα). Το γυρνάμε από την άλλη και από μόνο του κλείνει σαν σπιράλ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ