Γαλακτομπούρεκο με Κρέμα Χαλβά και Πορτοκάλι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

(12

Μερίδες)

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για την κρέμα και το φύλλο

1 συσκευασία πολίτικο φύλλο κρούστας
1350 γραμμάρια γάλα
200 γρ. ζάχαρη
280 γρ μακεδονικό χαλβά (βανίλια)
Φλούδες από 1 πορτοκάλι
1 κουταλιά του γλυκού εσάνς βανίλιας
70 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
70 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
3 αυγά
120 γρ. βούτυρο λιωμένο (60 γρ. αγελαδινό – 60 γρ. αιγοπρόβειο)

Για το σιρόπι

500 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
Φλούδες από μισό πορτοκάλι
40 γρ. γλυκόζη ή μέλι

Για την κρέμα και το φύλλο

1 συσκευασία πολίτικο φύλλο κρούστας
5 + 1/2 κούπες γάλα
3/4 κούπας + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
280 γρ χαλβά από ταχίνι (βανίλια)
Φλούδες από 1 πορτοκάλι
1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
5 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
5 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό
3 αυγά
1/2 κούπα βούτυρο λιωμένο (60 γρ. αγελαδινό – 60 γρ. αιγοπρόβειο)

Για το σιρόπι

2 κούπες ζάχαρη
1 + 1/4 κούπας νερό
Φλούδες από μισό πορτοκάλι
1 γεμάτη κ.σ. γλυκόζη ή μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση σιγοβράζουμε για 6-7 λεπτά. Αφαιρούμε από τη εστία και αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά (πρέπει να το δούμε να πήζει).

2 ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

2

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 – 165 βαθμούς στον αέρα.
Στο μούλτι ή στο μπλέντερ, χτυπάμε το χαλβά μαζί με 2 κούπες γάλα μέχρι να γίνει μια κρέμα. Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τις φλούδες πορτοκαλιού και τη βανίλια και φτάνουμε τη θερμοκρασία λίγο πριν το βρασμό (λίγο πριν δούμε μπουρμπουλήθρες στην επιφάνεια). Αφαιρούμε τις φλούδες πορτοκαλιού.
Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα δύο είδη σιμιγδαλιού και τα αυγά και ομογενοποιούμε με έναν αυγοδάρτη.
Με μια κουτάλα προσθέτουμε – με πολύ σταθερή και ελεγχόμενη ροή ειδικά στην αρχή και ανακατεύοντας πολύ έντονα – το γάλα μέσα στο μείγμα με τα αυγά, πολύ προσεκτικά για να μην μαγειρευτούν τα αυγά. Στη συνέχεια, επαναφέρουμε το μείγμα με τα αυγά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το γάλα με το χαλβά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, για 5 – 6 λεπτά ή μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει ελαφρά. Δεν θέλουμε η κρέμα να σφίξει πολύ, αλλά να είναι παχύρευστη. Η κρέμα σε αυτό το σημείο θέλει προσοχή για μα μην μας κολλήσει.
Βουτυρώνουμε ένα κλασικό ταψί 30Χ40 και στη συνέχεια ξεκινάμε να στρώνουμε τα φύλλα κρούστας βουτυρώνοντας πάντα ενδιάμεσα. Στρώνουμε τα μισά φύλλα περίπου 6-7 στρώσεις.
Αμέσως αδειάζουμε την καυτή κρέμα στο ταψί. Κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα στο μέγεθος του ταψιού (έτσι ώστε να χωρέσουν ακριβώς) και τα στρώνουμε βουτυρώνοντας πολύ καλά ενδιάμεσα. Διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα της βάσης. Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο επιφανειακά σε 12 κομμάτια και περιχύνουμε με το βούτυρο που μας έχει περισσέψει.
Ψήνουμε για 75 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα.
Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και σιροπιάζουμε περιχύνοντας το κρύο σιρόπι στο καυτό γαλακτομπούρεκο. Αφήνουμε όλο το σιρόπι να απορροφηθεί και το γαλακτομπούρεκο να κρυώσει για τουλάχιστον 2 – 3 ώρες.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΓΛΥΚΑ ΓΛΥΚΑ ΤΑΨΙΟΥ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY

O CHEF

Γαλακτομπούρεκο με Κρέμα Χαλβά και Πορτοκάλι

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1

2

ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

2

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com