Γίγαντες Πλακί στον Φούρνο με Μοσχαρίσια Λουκάνικα

Για του γίγαντες

• 250 γραμμάρια μαύροι γίγαντες Πρεσπών
• 250 γρ. άσπροι γίγαντες
• 1-2 κουταλιές του γλυκού αλάτι
• 1 κτγ. κόκκους πιπεριού
• 500 γρ. μοσχαρίσιο λουκάνικο (κομμένο σε ροδέλες 2 εκ.)
• 2-3 καρότα 300 γρ. (κομμένα σε ροδέλες 1 εκ.)
• 3-4 σέλερι 250 γρ. (κομμένο σε χοντρά κομμάτια)
• 2 πιπεριές φλωρίνης (κομμένες σε λεπτές λορίδες)
• 1/2 ματσάκι μαιντανό (χοντρά κομμένος)
• 3-4 κλωναράκια φρ. θυμάρι
• 2 κούπες νερό
• 1/2 κούπα λάδι

Σάλτσα τομάτας

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
• 1/3 ματσάκι μαιντανό (ψιλοκομμένο)
• 1 κτγ. ρίγανη
• 1/2 κτγ. μπούκοβο
• 1/2 κτγ. πιπέρι
• 1  κτγ. αλάτι
• 1 κτσ. πελτέ
• 300 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 2 κτγ. καστανή ζάχαρη
• 2 κούπες ζωμό λαχανικών