Καλοκαιρινό Γλυκό Ψυγείου με Λεμόνι

Καλοκαιρινό γλυκό ψυγείου με λεμόνι | Λάμπρος Βακιάρος
clock-20m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΑΝΑΜΟΝΗ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για την κρέμα λεμονιού

  • 120 γρ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 7-8 γρ. ζελατίνης
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • Ξύσμα από 4 λεμόνια
  • 4 μεγάλα αυγά 
  • 120 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
  • 200 γρ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)

Για τη βάση

  • 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
  • 100 γρ. βούτυρο

Για τη σαντιγί

  • 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (παγωμένη)
  • 15 – 25 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 2 βανιλίνες

Για την κρέμα λεμονιού

  • 1/2 κούπα φρέσκο αγελαδινό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 4 φύλλα ζελατίνης
  • 1 + 1/2 κούπα ζάχαρη
  • Ξύσμα από 4 λεμόνια
  • 4 μεγάλα αυγά 
  • Φρέσκο χυμό από 3 – 4 λεμόνια
  • 1 κούπα, όχι γεμάτη τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)

Για τη βάση

  • 18 μπισκότα τύπου digestive
  • 1/2 κούπα βούτυρο

Για τη σαντιγί

  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (παγωμένη)
  • 2 – 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
  • 2 βανιλίνες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
1
  1. Προσθέτουμε στο μούλτι όλα τα μπισκότα και τα τρίβουμε αφήνοντας κάποια μικρά κομματάκια μπισκότου.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το μπισκότο μαζί με το λιωμένο βούτυρο και αρχίζουμε να το τρίβουμε με τα χέρια μας, έτσι ώστε να αναμειχτούν καλά.
  3. Μεταφέρουμε το μπισκότο σε μία αποσπώμενη φόρμα 24-26 εκ., το πιέζουμε καλά για να απλωθεί ομοιόμορφα (ιδανικά με τη βάση ενός ποτηριού) και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
2
ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
2
  1. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε καλά το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα μέχρι αν αφρατέψει περίπου 2-3 λεπτά.Παράλληλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό μουλιάζουμε τις ζελατίνες.
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα. (Σε αυτό το σημείο ίσως χρειαστεί να διακόψουμε προσωρινά και με τη βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας ζαχαροπλαστικής να σιγουρευτούμε ότι το βούτυρο δεν έχει κολλήσει στα τοιχώματα του μίξερ.)
  3. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1-1 τα αυγά στο μείγμα και μόλις αυτά ομογενοποιηθούν προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Το μείγμα μας θα φαίνεται σαν να έχει κόψει αλλά αυτό θα εξαφανιστεί στη συνέχεια.
  4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη και μόλις δούμε ότι το μείγμα αρχίζει να δένει περίπου στα 8 – 10 λεπτά, το αποσύρουμε από την εστία. Στύβουμε καλά τις ζελατίνες της προσθέτουμε στο μείγμα και ομογενοποιούμε. Σουρώνουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι για να σιγουρευτούμε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι και το αφήνουμε να κρυώσει.
  5. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα έως ότου αφρατέψει, στη συνέχεια προσθέτουμε με σταθερή ροή την κρέμα λεμονιού και ομογενοποιούνται καλά.
  6. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από την βάση του μπισκότου,  καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
3
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ ΚΑΙ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
3
  1. Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά για την σαντιγί και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 2 – 3 λεπτά ή μέχρι να έχουμε μία υφή σαντιγίς.
  2. Γαρνίρουμε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα λεμονιού και σερβίρουμε.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ