Τυρένια Κανελόνια από Κρέπες με Μπολονέζ Κοτόπουλου

Τυρένια Κανελόνια από Κρέπες με Μπολονέζ Κοτόπουλου | Λάμπρος Βακιάρος
clock-60m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA
Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη μπολονέζ

  • 750 γρ. κιμά κοτόπουλου
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 360 γρ. κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 70 γρ. καρότο (τριμμένο)
  • 30 γρ. πελτέ τομάτας
  • 120 γρ. λευκό κρασί
  • 500 γρ. σάλτσα τομάτας
  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
  • 30 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

Για τις κρέπες

  • 2 μεσαία αυγά
  • 480 γρ. γάλα
  • 5 γρ. αλάτι
  • 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 2 κούπες αλεύρι

Για τη σύνθεση

  • 250 γρ. μοτσαρέλα (τριμμένη)

Για τη μπολονέζ

  • 750 γρ. κιμά κοτόπουλου
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 1 μεγάλο καρότο (τριμμένο)
  • 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
  • 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
  • 2 κούπες σάλτσα τομάτας
  • 4 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 1/3 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

Για τις κρέπες

  • 2 μεσαία αυγά
  • 2 κούπες γάλα
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 2 κούπες αλεύρι

Για τη σύνθεση

  • 2 κούπες μοτσαρέλα (τριμμένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΟΛΟΝEΖ
1
  1. Προθερμαίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το καρότο και τσιγαρίζουμε για περίπου 8 – 10 λεπτά.
  2. Παράλληλα προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και χωρίς να βάλουμε καθόλου λάδι προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε για περίπου 10-12 λεπτά, εώς ότου πάρει ένα ωραίο καβουρδισμένο χρώμα.
  3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι με το καρότο, τον πελτέ και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και τέλος προσθέτουμε τη σάλτσα και τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και μαγειρεύουμε για περίπου 60 λεπτά.
  4. Περίπου 15’ πριν το τέλος, δοκιμάζουμε τη σάλτσα, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και αφαιρούμε 2 μεγάλες κουτάλες κιμά (ο οποίος θα πρέπει να είναι ζουμερός). Συνεχίζουμε μαγειρεύοντας τον υπόλοιπο κιμά έως ότου τα περισσότερα υγρά εξατμιστούν, ώστε να μπορέσουμε να γεμίσουμε τις κρέπες. Τέλος προσθέτουμε και τον μαϊντανό.
2
ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡEΠΕΣ
1
  1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το θυμάρι και ομογενοπούμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε εώς ότου ομογενοποιηθεί και αυτό καλά.
  2. Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι 20-24 εκ. σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και με μια μικρή κουτάλα προσθέτουμε όσο μείγμα χρειάζεται έτσι ώστε με γρήγορες κινήσεις κουνώντας περιστροφικά το τηγάνι να καλύψουμε όλη την επιφάνειά του. Μόλις δούμε ότι η επιφάνεια αρχίζει να ψήνεται γυρνάμε την κρέπα για να ψηθεί την άλλη πλευρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες κρέπες.
3
ΓΙΑ ΤΗ ΣYΝΘΕΣΗ
1
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
  2. Γεμίζουμε την κάθε κρέπα με περίπου 4 κ.σ. από το κιμά, διπλώνουμε ελαφρώς προς τα μέσα τις δύο άκρες και στη συνέχεια ‘ρολλάρουμε΄ σχηματίζοντας ένα κανελόνι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπες κρέπες.
  3. Σε ένα μικρό πυρέξ τοποθετούμε τα κανελόνια σφιχτά μεταξύ τους, στη συνέχεια απλώνουμε τον κιμά (που κρατήσαμε από το βήμα 3 της μπολονέζ) πάνω από τα κανελόνια και τέλος απλώνουμε την τριμμένη μοτσαρέλα.
  4. Ψήνουμε για 25 – 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το τυρί.

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ