Κανελόνια με Κιμά Μανιταριών και Ελαφριά Μπεσαμέλ

clock-60m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Μερίδες)

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το κιμά μανιταριών και τα κανελόνια

  • 1 συσκευασία κανελόνια
  • 75 γρ ελαιόλαδο
  • 220 γρ κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
  • 5 γρ σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 1 κιλό ψιλοκομμένα μιξ μανιτάρια (πλευρώτους, champignon, porto bello)
  • 25 γρ πελτέ τομάτας
  • 240 γρ λευκό κρασί
  • 500 γρ σάλτσα τομάτας
  • 500 γρ ζωμό λαχανικών

Για τη μπεσαμέλ

  • 750 γρ γάλα
  • 45 γρ αλεύρι
  • 45 γρ βούτυρο
  • 1 αυγό + 1 κρόκο
  • 200 γρ μοτσαρέλα ή κασέρι
  • αλάτι / πιπέρι

Για το κιμά μανιταριών και τα κανελόνια

  • 1 συσκευασία κανελόνια
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 1 κιλό ψιλοκομμένα μιξ μανιτάρια (πλευρώτους, champignon, porto bello)
  • 1 κ.σ. πελτέ τομάτας
  • 1 κούπα λευκό κρασί
  • 2 κούπες σάλτσα τομάτας
  • 2 κούπες ζωμό λαχανικών

Για τη μπεσαμέλ

  • 3 κούπες γάλα
  • 4 κ.σ. αλεύρι
  • 3 κ.σ. βούτυρο
  • 1 αυγό + 1 κρόκο
  • 200 γρ μοτσαρέλα ή κασέρι
  • αλάτι / πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ
1
  1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τo κρεμμύδι, το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά, έως ότου αρχίσουν να παίρνουν καραμελωμένο χρώμα.
  2. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 6 – 7 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους στην κατσαρόλα και ο όγκος τους να μειωθεί αρκετά.
  3. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον πελτέ τομάτας, ανακατεύουμε ελαφρώς και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Περιμένουμε έως ότου σχεδόν εξατμιστεί όλο το κρασί και προσθέτουμε το χυμό τομάτας, τις 2 κούπες ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  4. Μόλις η σάλτσα έχει αρχίσει να δένει μετά τα 30 λεπτά, δοκιμάζουμε για το αλάτι και το πιπέρι και σε περίπτωση που έχει όξινη γεύση προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μέλι ή λίγη ζάχαρη για να τη φέρουμε σε ισορροπία. Προσθέτουμε περίπου το 1/4 της ποσότητας του τυριού (της μπεσαμέλ) και ανακατεύουμε καλά να λιώσει.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
  6. Σε ένα μεσαίο πυρέξ ή ταψί ξεκινάμε απλώνοντας με μια κουτάλα μια λεπτή στρώση σάλτσας. Με ένα μικρό κουτάλι ή κορνέ ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε τα κανελόνια και τα τοποθετούμε στριμωχτά μεταξύ τους στο σκεύος.
2
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΑΦΡΙΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
1
  1.  Σε ένα μικρό τηγανάκι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ομογενοποιούμε με μια ξύλινη κουτάλα, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε το ‘roux’ δηλαδή την πηκτική ουσία που δένει τη μπεσαμέλ. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
  2. Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού.
  3. Προσθέτουμε με τη μία όλο το roux (αλεύρι με βούτυρο από το προηγούμενο βήμα) και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε έντονα, έτσι ώστε να ομογενοποιηθεί μαζί με το γάλα και να αρχίσει να δένει η μπεσαμέλ.  μεγάλη προσοχή στο ανακάτεμα για να μην μας ‘αρπάξει’ στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Με το που πάρει μια βράση και αρχίσει να βγάζει φουσκάλες χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή και μαγειρεύουμε για ακόμη 1’ λεπτό χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα.
    Θα χρησιμοποιήσουμε αντίστροφη διαδικασία για τη μπεσαμέλ που είναι και πιο εύκολη και πιο γρήγορη.
  4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μικρό μπολ ομογενοποιούμε τα αυγά και μετά από 5 λεπτά περίπου τα προσθέτουμε στη χλιαρή πλέον μπεσαμέλ.
3
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
1
  1. Περιχύνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τα κανελόνια και ψήνουμε για 40-45’ η μέχρι η μπεσαμέλ να έχει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

απογείωσε το φαγητό σου!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΟ!

ΑΠΟΚΤΗΣΕ ΣΗΜΕΡΑ ΤΗ 5ΑΔΑ #FLAVORITS ΜΕ ΔΩΡΕΑΝ ΜΕΤΑΦΟΡΙΚΑ

ΚΑΙ ΑΠΟΓΕΙΩΣΕ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΟΥ

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ