Παραδοσιακή Σαμιώτικη Κατσικίσια Πλάτη Γεμιστή

clock-60m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 6 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για την πλάτη και τις πατάτες

  • 1 πλάτη κατσικίσια 2,5 κιλά
  • 8 γρ. αλάτι
  • 5 γρ. πιπέρι
  • 150 γρ. πελτέ ντομάτας
  • 2 κιλά πατάτες

Για τη γέμιση

  • 1 συκωταριά 500 γρ.
  • 65 γρ. ελαιόλαδο
  • 220 γρ. κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
  • 30 γρ. πελτέ ντομάτας
  • 420 γρ. νερό
  • 75 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  • 75 γρ. άνηθο ή μάραθο
  • 340 γρ. ρύζι καρολίνα
  • Αλάτι – πιπέρι

Για την πλάτη και τις πατάτες

  • 1 πλάτη κατσικίσια 2,5 κιλά
  • 1 + 1/2 κ.σ. αλάτι
  • 2 κ.γ. πιπέρι
  • 10 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 10 μέτριες πατάτες

Για τη γέμιση

  • 1 συκωταριά 500 γρ.
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 μεσαία κρεμμύδια (σε λεπτές φέτες)
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 2 κούπες νερό
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  • 1/2 ματσάκι άνηθο ή μάραθο
  • 1 + 1/2 κούπες ρύζι καρολίνα
  • Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΠΛΑΤΗ ΚΑΙ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
1
  1. Με το χέρι μας ξεκολλάμε την πέτσα από τα πλευρά, προσέχοντας να μην την κόψουμε.
  2. Φτιάχνουμε ένα μείγμα με το αλάτι, το πιπέρι και τον πελτέ τομάτας και το αλλείφουμε στο κατσίκι εσωτερικά και εξωτερικά.
  3. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις αλατοπιπερώνουμε.
2
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1
  1. Σε νερό που βράζει, ζεματάμε για 5-7 λεπτά την συκωταριά. Την αφαιρούμε από το νερό και τη ψιλοκόβουμε.
  2. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τη συκωταριά και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
  3. Ρίχνουμε τον πελτέ, το νερό, το μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνουν περίπου 2 δάχτυλα υγρά στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι και ψήνουμε για ακόμα 1-2 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αφαιρούμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
3
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
3
  1. Αφού έχει κρυώσει η γέμιση, γεμίζουμε την πλάτη κουταλιά, κουταλιά πιέζωντας με το χέρι μας έτσι ώστε να σπρώξουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια της πλάτης.
  2. Ράβουμε με μία χοντρή βελόνα τα ανοίγματα και από τις δύο πλευρές, για να κλείσουν καλά.
  3. Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε τις πατάτες. Τοποθετούμε από πάνω το κατσίκι, το σκεπάζουμε με μία λαδόκολλα και σφραγίζουμε καλά το ταψί με δύο αλουμινόχαρτα αφού βάλουμε στο ταψί 1- 1/2 κούπα νερό.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και βάζουμε μέσα το ταψί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 150 και ψήνουμε για 4 ώρες. Τέλος, ανεβάζουμε ξανά την θερμοκρασία στους 250 βαθμούς, ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ