Κερκυραϊκή Παστιτσάδα

Name: Κερκυραϊκή Παστιτσάδα
Prep time: 20 ΛΕΠΤΑ
Cook time: 80 ΛΕΠΤΑ
Total time: 100 ΛΕΠΤΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για την παστιτσάδα

1200 γραμμάρια μοσχάρι χτένι
90 γρ. ελαιόλαδο
180 γρ. κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
80 γρ. κόκκινο ξύδι
15 γρ. αλεύρι
240 γρ. κόκκινο κρασί
250 γρ. σάλτσα τομάτας
720 γρ. ζωμό λαχανικών
500 γρ. μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο
Γραβιέρα ή κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα

Για το σπετσερικό (μείγμα μπαχαρικών):

1 γρ. μοσχοκάρυδο (σκόνη)
1 κουταλιά του γλυκού μπαχάρι (κόκκους)
1.5 γρ. κύμινο (σκόνη)
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο (καρφί)
2 στικς κανέλας
2 κουταλιές της σούπας ροζ ή μαύρο πιπέρι
2 γρ. μπούκοβο
6 φύλλα δάφνης
Τούλι για τα μπαχαρικά

Για την παστιτσάδα

1200 γρ. μοσχάρι χτένι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1/3 κούπας κόκκινο ξύδι
2 κ.σ. αλεύρι
1 κούπα κόκκινο κρασί
1 κούπα σάλτσα τομάτας
3 κούπες ζωμό λαχανικών
1 συσκευασία μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο
Γραβιέρα ή κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα

Για το σπετσερικό (μείγμα μπαχαρικών):

1 γρ. μοσχοκάρυδο (σκόνη)
1 κ.γ. μπαχάρι (κόκκους)
1.5 γρ. κύμινο (σκόνη)
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο (καρφί)
2 στικς κανέλας
2 κ.σ. ροζ ή μαύρο πιπέρι
2 γρ. μπούκοβο
6 φύλλα δάφνης
Τούλι για τα μπαχαρικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά από το σπετσερικόχωρίς καθόλου ελαιόλαδο. Ανακατεύοντας συνεχώς την κατσαρόλα,καβουρδίζουμε τα μπαχαρικά για περίπου 1 – 2 λεπτά μέχρι να μυρίζουν έντονα, τα αφαιρούμε σε ένα μπολ και τα δένουμε με σπάγκο στο τούλι. (τα μπαχαρικά σε σκόνη δεν θα μπορέσουν να κρατηθούν μέσα στο τούλι αλλά δεν μας ενοχλεί).
Δυναμώνουμε την θερμοκρασία σε μέγιστη (9) και παράλληλα με τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου μαρινάρουμε με το κρέας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα του κρέατος και καβουρδίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι ναέχουμε ένα ωραίο καβουρδισμένο χρώμα. Αφαιρούμε το κρέας προσωρινά, προσθέτουμε τη δεύτερη δόση και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αφαιρώντας το κρέας στο τέλος.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και τσιγαρίζουμε για περίπου 7 – 8 λεπτά.´
Επαναφέρουμε στην κατσαρόλα το κρέας, σβήνουμε με το ξύδι και μόλις αυτό σχεδόν εξατμιστεί προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και όταν σχεδόν εξατμιστεί προσθέτουμε τη σάλτσα τομάτας, το ζωμό και το μείγμα μπαχαρικών. Μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε τα μπαχαρικά με το τούλι καλά δεμένο.Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Σιγοβράζουμε για περίπου 90 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Μετά από τον χρόνο αυτό η σάλτσα θα πρέπει να μην είναι πολύ υδαρής. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο βραστό νερό για 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα σουρώνουμε και τα ζεματάμε με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυροστην κατσαρόλα.
Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με το κρέας και τρίβουμε αρκετή γραβιέρα.

O CHEF

Κερκυραϊκή Παστιτσάδα

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com