Κιμαδοπιτάκια με Κατσικίσιο Τυρί

clock-25m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 18 ατομικά πιτάκια

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ
  • 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
  • 600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (σπάλα)
  • 1 πράσο (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
  • 2 ξερά κρεμμύδια μέτρια (ψιλοκομμένα)
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 2 κτσ. πελτέ ντομάτας
  • 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 1 κούπα ζωμό κότας

  • 200 γρ. ρεγκάτο (τριμμένο)
  • 200 γρ. κατσικίσιο τυρί (κομμένο σε λεπτες φέτες)
  • 1/2 ματσάκι μαιντανό (ψιλοκομμένο)
  • 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 2 αυγά + 1 κρόκο
  • 1/2 κτγ. μπούκοβο
  • αλάτι – πιπέρι
  • ελαιόλαδο

  • 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
  • 600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (σπάλα)
  • 1 πράσο (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
  • 2 ξερά κρεμμύδια μέτρια (ψιλοκομμένα)
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 2 κτσ. πελτέ ντομάτας
  • 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 1 κούπα ζωμό κότας

  • 200 γρ. ρεγκάτο (τριμμένο)
  • 200 γρ. κατσικίσιο τυρί (κομμένο σε λεπτες φέτες)
  • 1/2 ματσάκι μαιντανό (ψιλοκομμένο)
  • 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 2 αυγά + 1 κρόκο
  • 1/2 κτγ. μπούκοβο
  • αλάτι – πιπέρι
  • ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε 2 κτσ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο ελαφρά. 
  2. Σε ένα μπόλ βάζουμε τον κιμά και ρίχνουμε 2 κτσ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να πάει παντού.
  3. Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά τον κιμά μέχρι να καβουρντιστεί ελαφρώς. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τον ζωμό και το μπούκοβο και μαγειρέυουμε για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει ελαφρά. 
  4. Σε ένα μικρό τηγάνι σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί με 1 κτσ. ελαιόλαδο και το καβουρντίζουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλεύρές. 
  5. Στην συνέχεια προσθέτουμε στον κιμά 2 κτσ. ελαιόλαδο, το θυμάρι, τον μαιντανό, το ρεγκάτο, το κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο, ανακατεύουμε και διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε. 
  6. Κόβουμε το κάθε φύλλο σε τρία ομοιόμορφα κομμάτια κατά πλάτος. Με ένα πινέλο αλείφουμε το φύλλο με ελαιόλαδο και τοποθετούμε στην αρχή του φύλλου 2 κτσ. από το μείγμα  και το απλώνουμε αφήνωντας 3 εκ. απόσταση από τις άκρες. Γυρίζουμε το φύλλο σε σχήμα κύλινδρου μέχρι να καλυφθεί ο κιμάς, διπλώνουμε τις δύο άκρες προς τα μέσα (για να διασφαλίσουμε ότι η γέμιση δεν θα ξεχυλίσει) και συνεχίζουμε το τύλιγμα μέχρι πάνω. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. 
  7. Τοποθετούμε τα πιτάκια σε λαδωμένο ταψί και αλείφουμε  όλα τα πιτάκια με τον κρόκο αυγού, (το οποίο το έχουμε αραιώσει με ένα κτγ. νερό) και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
  8. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά. 

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ