Κοκκινιστό Μοσχάρι με Κοφτό Μακαρονάκι και Γραβιέρα

Name: Κοκκινιστό Μοσχάρι με Κοφτό Μακαρονάκι και Γραβιέρα
Prep time: 20 ΛΕΠΤΑ
Cook time: 2 ΩΡΕΣ
Total time: 3 ΩΡΕΣ
Yield: 6 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

800 γραμμάρια – 1 κιλό μοσχάρι χτένι ή σπάλα (σε μεσαίους κύβους)
60 – 75 γρ ελαιόλαδο
240 γρ κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
180 γρ. καρότα (στο τρίφτη)
1-3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
40 γρ πελτέ τομάτας
15 γρ αλεύρι (γεμάτη)
180 γρ κόκκινο ή γλυκό κρασί ή κονιάκ

400 γρ. σάλτσα τομάτας
1 ξυλάκι κανέλας
3 φύλλα δάφνης
1/2 κουταλιά του γλυκού μπαχάρι
500 ml ζωμό λαχανικών
500 γρ ζυμαρικά της αρεσκείας μας
150 γρ τριμμένη γραβιέρα για το γαρνίρισμα

800 γρ. – 1 κλ. μοσχάρι χτένι ή σπάλα (σε μεσαίους κύβους)
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
2 καρότα (στο τρίφτη)
1-3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
2 κ.σ. πελτέ τομάτας
1 κ.σ. αλεύρι (γεμάτη)
3/4 κούπας κόκκινο ή γλυκό κρασί ή κονιάκ

1 +1/2 κούπας σάλτσα τομάτας
1 ξυλάκι κανέλας
3 φύλλα δάφνης
1/2 κ.γ. μπαχάρι
1/2 λίτρο ζωμό λαχανικών
1 συσκευασία ζυμαρικά της αρεσκείας μας
1 κούπα τριμμένη γραβιέρα για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

1

Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς καθόλου ελαιόλαδο. Παράλληλα με τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο λαδώνουμε καλά το κρέας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Μόλις η κατσαρόλα κάψει καλά προσθέτουμε το κρέας και καβουρδίζουμε πάντα σε υψηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας σταδιακά μέχρι η επιφάνεια του κρέατος να έχει ένα βαθύ καβουρδισμένο χρώμα περίπου για 6’-7’. Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας σε ένα σκεύος. Αυτό το βήμα είναι το σημαντικότερο για ένα γευστικό και πολύ μαλακό κρέας.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς υψηλή (6 -8) προσθέτουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι το καρότο και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 3΄-4΄.Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε ελαφρώς. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με την κουτάλα μέχρι να μην βλέπουμε λευκά μέρη από το αλεύρι.
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι ανακατεύουμε ελαφρώς και μόλις πάρει μία βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή (4-5).
Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας σταδιακά για περίπου 1.30 ώρα ή μέχρι το κρέας να είναι αρκετά μαλακό.
Περίπου 20’ πριν ολοκληρωθεί το κρέας προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (αέρα ή αντιστάσεις) και παράλληλα βράζουμε αρκετό νερό για τα ζυμαρικά τα οποία και βράζουμε λίγο παραπάνω από το μισό χρόνο από αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία.
Μόλις το κρέας είναι έτοιμο το αφαιρούμε προσωρινά σε ένα πιάτο και προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μισοβρασμένα ζυμαρικά, και διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε περίπου μισή με μια κούπα νερό από αυτό που έβρασα τα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το τυρί και ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα της κατσαρόλας με τα ζυμαρικά και την σάλτσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος η γάστρα και στη συνέχεια τοποθετούμε σε διάσπαρτά σημεία το κρέας. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να υπάρχουν υγρά στο σκεύος για να μπορέσουν να μαγειρευτούν τα ζυμαρικά.
Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 15 – 20 ‘ μέχρι τα ζυμαρικά να έχουν μαγειρευτεί.
Αφαιρούμε από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΑ MEAL PREP ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY

βακιαρος βακιαρος κοκκινιστό κου κου κοφτό μακαρόνι με μοσχαρι μαγειρευτο μακαρονια μαμαδίστικα φαγητα μοσχάρι κοκκινιστό με κοφτό μακαρονάκι σταρ

O CHEF

Κοκκινιστό Μοσχάρι με Κοφτό Μακαρονάκι και Γραβιέρα

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1

ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ

1

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com