Κορμός Λευκής Κουβερτούρας με Μπαχαρικά

clock-45m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 1 κορμό

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για το παντεσπάνι

  • 4 μεσαία αυγά (διαχωρισμένα κρόκοι & ασπράδια)
  • 110 γρ μαύρη ζάχαρη
  • 50 γρ λευκή ζάχαρη
  • 125 γρ αλεύρι(ΓΟΧ)
  • 5 γρ baking powder
  • 10 γρ κανέλα
  • 0,5 γρ γαρίφαλο τριμμένο
  • 5 γρ ginger τριμμένο
  • 1 γρ μοσχοκάρυδο τριμμένο

Για τη γέμιση

  • 360 γρ κούπα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 30 γρ ζάχαρη άχνη
  • 80 γρ λευκή κουβερτούρα Nestle Dessert (λιωμένη σε μπεν μαρί)

Για την επικάλυψη

  • 150 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 180 γρ ζάχαρη άχνη
  • 100 γρ λευκή κουβερτούρα Nestle Dessert (λιωμένη σε μπεν μαρί)
  • 4 γρ βανίλια

Για το παντεσπάνι

  • 4 μεσαία αυγά ( διαχωρισμένα κρόκους & ασπράδια)
  • 1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη
  • 4 κ.σ. λευκή ζάχαρη
  • 1 κούπα αλεύρι(ΓΟΧ)
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 2 κ.γ. κανέλα
  • 1 πρέζα γαρίφαλο τριμμένο
  • 1 κ.γ. ginger τριμμένο
  • 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο

Για τη γέμιση

  • 1 + 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 1/4 κούπας ζάχαρη άχνη
  • 1/2 κούπα λευκή κουβερτούρα Nestle Dessert (λιωμένη σε μπεν μαρί)

Για την επικάλυψη

  • 2/3 κούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1+1/2 κούπας ζάχαρη άχνη
  • 3/4 κούπας λευκή κουβερτούρα Nestle Dessert (λιωμένη σε μπεν μαρί)
  • 1 κ.γ. βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΆΝΙ
1
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα και στο ταψί του φούρνου στρώνουμε μια λαδόκολλα. (για να μπορέσουμε να στρώσουμε καλύτερα το παντεσπάνι λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί για να κολλήσει η λαδόκολλα)
  2. Στον κάδο του μίξερ, με το ‘σύρμα’ χτυπάμε τους κρόκους σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν και να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη καστανή ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 4’. Αφαιρούμε από το μίξερ προσωρινά και προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
  3. Παράλληλα προαιρετικά κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με τη baking powder και τα μπαχαρικά και μια πρέζα αλάτι.
  4. Πλένουμε τον κάδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ασπράδια. Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 5’ έως ότου αφρατέψουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τη λευκή ζάχαρη και χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα.
  5. Ενσωματώνουμε τα στερεά στο μπόλ με τους κρόκους και τη μαύρη ζάχαρη και στη συνέχεια μόλις η μαρέγκα είναι έτοιμη την ενσωματώνουμε και αυτή σταδιακά στο μίγμα με μια πλαστική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. (σε περίπτωση που έχει σφίξει και δεν ενσωματώνεται καλά χρησιμοποιούμε έναν αυγοδάρτη)
  6. Στρώνουμε το μίγμα στο ταψί και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και σιγουρευόμαστε οτι έχουμε απλώσει ομοιόμορφα το μίγμα.
  7. Ψήνουμε στο φούρνο για 15’-16’ και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
3
ΓΙΑ ΤΗ ΓΈΜΙΣΗ & ΤΗΝ ΕΠΙΚΆΛΥΨΗ
3
  1. Για τη γέμιση, στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε για 3΄-4΄σε υψηλή ταχύτητα έως ότου γίνουν σφιχτή σαντιγί. Προσθέτουμε σταδιακά τη λιωμένη κουβερτούρα Nestle Dessert και ομογενοποιούμε.
  2. Για την επικάλυψη, στο κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη έως ότου ασπρίσουν καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα Nestle Dessert, τη βανίλια και ομογενοποιούμε.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΎΝΘΕΣΗ
  1. Μεταφέρουμε το παντεσπάνι με τη λαδόκολα σε μια επιφάνεια εργασίας και κόβουμε περιμετρικά όσο χρειάζεται για να αποσύρουμε τα λεπτά κομμάτια που έχουν ξεροψηθεί και σπάνε. Γυρίζουμε το παντεσπάνι ανάποδα έτσι ώστε να βλέπουμε τη λαδόκολλα και με προσοχή την αφαιρούμε. Χρησιμοποιώντας ένα πλάστη ρολάρουμε πολύ καλά το παντεσπάνι με δύναμη έτσι ώστε να γίνει όσο πιο επίπεδο γίνεται. Το τοποθετούμε πάνω σε μια καθαρή λαδόκολλα.
  2. Με μια σπάτουλα απλώνουμε το μίγμα για τη γέμιση αφήνοντας περιμετρικά 1 εκ. απόσταση χωρίς να βάλουμε κρέμα.
  3. Ρολλάρουμε προς τα μέσα (από τη μεγάλη πλευρά) και χρησιμοποιούμε τη λαδόκολλα για να το ασφαλίσουμε και να βγάλουμε τον περιττό αέρα. Τυλίγουμε σφιχτά σε μορφή καραμέλας. Προεραιτικά αφήνουμε 1-2 ώρες στο ψυγείο.
  4. Αφαιρούμε από τη λαδόκολλα και στη συνέχεια κόβουμε το 1/3 του κορμού ελαφρώς διαγώνια έτσι ώστε να δημιουργήσουμε το σχήμα του κορμού.
  5. Τοποθετούμε το κορμό στη πιατέλα που θα σερβίρουμε και στη συνέχεια με μια σπάτουλα αλείφουμε περιμετρικά με την επικάλυψη. Για να δημιουργήσουμε το σχήμα του κορμού χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι χαλάσουμε ελαφρώς κατά μήκος το κορμό.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ