Κρέμα Καραμελέ σε Βάση από Παντεσπάνι

Κρέμα καραμελέ με παντεσπάνι σε φόρμα κέικ | Λάμπρος Βακιάρος
clock-30m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

ΓΙΑ 8-10 ΜΕΡΙΔΕΣ

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τη πουτίγκα

  • 500 γρ γάλα
  • 200 γρ κρέμα 35% λιπαρά
  • 20 γρ ζάχαρη (A)
  • 2-3 φλούδες λεμονιού
  • 300 γρ τυρί κρέμα
  • 100 γρ ζάχαρη (B)
  • 6 αυγά

Για την καραμέλα

  • 45 γρ. νερό
  • 70 γρ. ζάχαρη

Για το παντεσπάνι

  • 2 αυγά
  • 60 γρ ζάχαρη
  • 60 γρ αλεύρι κέικ

Για τη πουτίγκα

  • 2 κούπες γάλα
  • 1 κούπα (όχι γεμάτη) κρέμα 35% λιπαρά
  • 1 + 1/2 κ.σ. ζάχαρη (Α)
  • 2 – 3 φλούδες λεμονιού
  • 1 + 1/4 κούπας τυρί κρέμα
  • 1/2 κούπα ζάχαρη (Β)
  • 6 αυγά

Για την καραμέλα

  • 3 κ.σ. νερό
  • 5 κ.σ. ζάχαρη

Για το παντεσπάνι

  • 2 αυγά
  • 4 + 1/2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1/2 κούπα αλεύρι για κέικ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΗ ΠΟΥΤΙΓΚΑ
1
  1.  Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη Α και τις φλούδες λεμονιού και σε μέτρια θερμοκρασία βράζουμε ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
  2. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη Β και ανακατεύουμε πολύ καλά με μία σπάτουλα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα τη φορά, φροντίζοντας να το ομογενοποιούμε καλά για να προχωρήσουμε στο επόμενο.
  3. Προσθέστε το μείγμα με το γάλα στο τυρί κρέμα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
2
ΓΙΑ ΤΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ
1
  1. Προσθέτουμε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στο χρώμα της καραμέλας. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία, προσθέτουμε 1 κ.σ. νερό και κλείνουμε το καπάκι. Περιμένουμε για 1 λεπτό και την προσθέτουμε ζεστή σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.
3
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
1
  1. Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε το αυγό, τη ζάχαρη και με ένα μίξερ ή μίξερ χειρός το χτυπάμε πολύ καλά για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να γίνεται ένα λευκό και αέρινο μείγμα.
  2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ομογενοποιούμε απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. 
4
ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
4
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 – 170 ° C.
  2. Σουρώνουμε την πουτίγκα με σουρωτήρι μέσα στη φόρμα και με ένα κουτάλι αδειάζουμε ομοιόμορφα το αφράτο μείγμα για κέικ από πάνω. Σε αυτό το σημείο θα επιπλέει.
  3. Βυθίζουμε τη φόρμα σε ένα σκεύος με ζεστό νερό, το τοποθετούμε στον φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 170. Στη συνέχεια το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά στους 150 βαθμούς.
  4. Το αφαιρούμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
  5. Με ένα μαχαίρι ξεκολλάμε τις άκρες, ώστε να το βοηθήσουμε να ξεφορμαριστεί και το αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ