Νηστίσιμο Κοκκινιστό Κριθαρότο Γαρίδας

Για το κριθαρώτο

• 800 γρ. γαρίδες ολόκληρες
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
• 1 πιπεριά φλωρίνης (ψιλοκομμένη)
• 1 κ.σ. πελτέ τομάτας
• 1 συσκευασία κριθαράκι
• 1/2 κούπα ούζο
• 1 κούπα τομάτα κονκασέ ή στον τρίφτη
• 6 – 7 στήμονες σαφράν (προαιρετικά)
• 5 + 1/2 κούπες ζωμό γαρίδας*
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο

Για το Ζωμό Γαρίδας

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Κελύφη από τις γαρίδες που καθαρίσαμε
• 1 καρότο (χοντροκομμένο)
• 6 + 1/2 κούπες νερό
• 1 κ.σ. κόκκους πιπεριού
• 3 αστεροειδής γλυκάνισους (προαιρετικά)