- Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για περίπου 6’-7’. Παράλληλα τοποθετούμε στην εστία μια μικρή κατσαρόλα με νερό για να βράσει.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε στα κρεμμύδια, τον πελτέ ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε το κριθαράκι. Μόλις ομογενοποιήσουμε, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ σχεδόν να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε αρχικά τις 2 κούπες λαχανικών στο κριθαράκι και παράλληλα προσθέτουμε το φασολάκι στρογγυλό Μπάρμπα Στάθης
- Σουρώνουμε τα φασολάκια και κρυώνουμε ελαφρώς, έχοντας στο νου μας πάντα στο κριθαράκι για να μην μας κολλήσει.
- Ψιλοκόβουμε τα φασολάκια και αλατοπιπερώνουμε καλά τις γαρίδες και τα έχουμε σε αναμονή.
- Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό στο κριθαράκι, δοκιμάζουμε, και περίπου 3’-4’ πριν να είναι έτοιμο προσθέτουμε τα φασολάκια και τις γαρίδες ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο ακόμα ζωμό έτσι ώστε το κριθαρώτο να παραμείνει ζουμερό. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.
- Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
