Κριθαρώτο με Καλαμαράκια και Βασιλικό

Name: Κριθαρώτο με Καλαμαράκια και Βασιλικό
Prep time: 20M
Cook time: 40M
Total time: 60M

Νηστίσιμο Κριθαρώτο με Καλαμαράκια και Βασιλικό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Μερίδες)

ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

1 κιλό καλαμαράκια
45 γραμμάρια ελαιόλαδο + 60 γρ (για το γαρνίρισμα)
2 σκελιδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
220 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
250 γρ. φοινόκιο (ψιλοκομμένο)
120 γρ. ούζο
3 φύλλα δάφνης
500 γρ τομάτα τομάτα στο τρίφτη (όχι φρέσκια)
500 γρ. κριθαράκι
1- 1.25 λίτρα ζωμό λαχανικών
Ξύσμα από 1 lime
10 μεγάλα φύλλα φρέσκο βασιλικό(ψιλοκομμένο)
Αλάτι – πιπέρι

1 κιλό καλαμαράκια
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + 1/3 κούπας (για το γαρνίρισμα)
2 σκελιδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 μεσαίο φοινόκιο (ψιλοκομμένο)
1/2 κούπα ούζο
3 φύλλα δάφνης
2 κούπες τομάτα στο τρίφτη (όχι φρέσκια)
1 πακέτο κριθαράκι
4 – 5 κούπες ζωμό λαχανικών
Ξύσμα από 1 lime
10 μεγάλα φύλλα φρέσκο βασιλικό(ψιλοκομμένο)
Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα κεφάλια τα κρατάμε ολόκληρα αφότου τα καθαρίσουμε.
Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα καλαμαράκια για 3-4 λεπτά. Δηλώνουμε την θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίζουμε προσθέτοντας το σκόρδο, το κρεμμύδι, το φοινόκιο και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε για 1 λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα, την Δάφνη, και 2 κούπες από το ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε για 25 – 30 περίπου λεπτά.
Μόλις το καλαμαράκι έχει μαλακώσει, προσθέτουμε το κριθαράκι άλλη μια κούπα ζωμό και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε με κυκλικές έντονες κινήσεις προσέχοντας να μην μας κολλήσει το κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Όταν δούμε ότι το κριθαράκι αρχίζει να απορροφάει τα υγρά προσθέτουμε άλλη μία κούπα ζωμό, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Συνολικά μαγειρεύουμε το κριθαράκι για περίπου 12-15’. Προσθέτουμε και την τελευταία κούπα από το ζωμό και ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να λάβουμε υπόψη τα εξής: ότι από τη στιγμή που θα κατεβάσουμε την κατσαρόλα από την εστία το κριθαράκι θα συνεχίσει να μαγειρεύεται για τουλάχιστον 2 – 3 λεπτά. Η σύσταση που θέλουμε να έχει το κριθαρώτο, όταν το αποσύρουμε από τη φωτιά, είναι ένα είναι ημί-ρευστό αποτέλεσμα, που μπορούμε να το τσεκάρουμε ανασηκώνοντας με 1 μεγάλη κουτάλα το κριθαράκι. Σε καμία περίπτωση δεν θέλουμε το κριθαράκι να είναι σφιχτό.
Στο μούλτι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βασιλικό και πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ένα πράσινο λάδι.
Τέλος αποσύρουμε το σκεύος από την εστία και προσθέτουμε το λάδι βασιλικού, και το ξύσμα lime. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

Be the first to write a review

ΓΙΑ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΗ ΦΩΛΙΑ ΤΩΝ KOY KOY

O CHEF

Κριθαρώτο με Καλαμαράκια και Βασιλικό

ΥΛΙΚA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΡΙΤΙΚΕΣ

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ

LAMBROS VAKIAROS

www.lambrosvakiaros.com

info@lambrosvakiaros.com