Εύκολοι Λαχανοντολμάδες με Κιμά Μανιταριών και Κρέμα Λεμονιού

clock-30m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 6 – 8 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ

Για τους λαχανοντολμάδες

  • 1 μεγάλο λάχανο αφράτο
  • 75 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
  • 1 κιλό μανιτάρια champingon (ψιλοκομμένα)
  • 400 γρ. ρύζι καρολίνα
  • Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 60 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
  • 60 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
  • 40 γρ. δυόσμο (ψιλοκομμένο)
  • 1,400 – 1,600 λτ ζωμό λαχανικών ή κότας
  • Αλάτι – πιπέρι

Για την κρέμα λεμονιού

  • 30 γρ. φρέσκο βούτυρο
  • 25 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσεις
  • 240 γρ. ζωμό από το ταψί
  • 240 γρ. φρέσκο γάλα
  • 1 κρόκο αυγού
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • Αλάτι – πιπέρι

Για τους λαχανοντολμάδες

  • 1 μεγάλο λάχανο αφράτο
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
  • 1 κιλό μανιτάρια champingon (ψιλοκομμένα)
  • 2 κούπες ρύζι καρολίνα
  • Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 2/3 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
  • 2/3 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
  • 1/2 ματσάκι δυόσμο (ψιλοκομμένο)
  • 6 – 7 κούπες ζωμό λαχανικών ή κότας
  • Αλάτι – πιπέρι

Για την κρέμα λεμονιού

  • 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
  • 4 κοφτές κ.σ. αλεύρι για όλες της χρήσεις
  • 1 κούπα ζωμό από το ταψί
  • 1 κούπα φρέσκο γάλα
  • 1 κρόκο αυγού
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • Αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΆΔΕΣ
1
  1. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη βάση του λάχανου σε σχήμα κώνου και την αφαιρούμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
  2. Προσθέτουμε το λάχανο σε μία μεγάλη κατσαρόλα με την τρύπα προς τα κάτω. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και αφού αρχίσει να βράζει μετράμε 10 λεπτά και το γυρνάμε από την άλλη για άλλα 10 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσεκτικά ανοίγουμε τα φύλλα ένα ένα.
  3. Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο και στη συνέχεια τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 – 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 7 – 8 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να χάνουν τα υγρά τους και να μειωθεί ο όγκος τους κατά το 50%.
  4. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το ρύζι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, όλα τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
  5. Αφαιρούμε από τα φύλλα του λάχανου το μεσαίο σκληρό νεύρο του.
  6. Σ’ ένα μεγάλο πυρέξ ή ταψί στρώνουμε μια λεπτή στρώση από λάχανο. Συνεχίζουμε απλώνοντας ομοιόμορφα το μείγμα της γέμισης και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για περίπου 3 στρώσεις , μέχρι να έχουμε λάχανο στην τελευταία στρώση. Βάζουμε το ζωμό, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σκεπάζουμε πολύ καλά με ένα αλουμινόχαρτο.
    Πριν ρίξουμε το ελαιόλαδο και το ζωμό, εάν χρειαστεί, πιέζουμε με τις παλάμες μας προς τα κάτω έτσι ώστε να αφαιρέσουμε τον περιττό αέρα, ο όποιος έχει εγκλωβιστεί ενδιάμεσα από τις στρώσεις.
  7. Ψήνουμε στο φούρνο για 60 – 80 λεπτά. Περίπου στα 60 λεπτά τρυπάμε με ένα μαχαίρι βαθιά το λάχανο για να δούμε αν έχει μαλακώσει αρκετά.
  8. Αφαιρούμε από το φούρνο και στραγγίζουμε το ζωμό από το ταψί σε ένα μπόλ. Αυτός είναι ο ζωμός για το αυγολέμονο.
2
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΈΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΎ
1
  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να διαλυθεί καλά.
  2. Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό και το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα, προσέχοντας να μην μας σβολιάσει.
  3. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τον κρόκο αυγού και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και λίγο ζωμό. Ρίχνουμε το μείγμα του αυγού σιγά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πάντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίζει να πήζει.
  4. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρουμε.
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ