Λαζάνια με Σπανάκι και Λευκή Σάλτσα

Λαζάνια με Σπανάκι | Λάμπρος Βακιάρος
clock-30m

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗ

ΥΛΙΚA

Για 4 άτομα

Share on print
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
  • ΜΕ ΑΚΡΙΒΕΙΑ
  • ΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ
  • 12 – 15 φύλλα λαζάνια
  • 60 – 75 γρ. ελαιόλαδο
  • 250 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 κιλό σπανάκι (καθαρισμένο)
  • 500 γρ. κατίκι ή κρεμώδες τυρί
  • 2 αυγά

  • 60 γρ. βούτυρο
  • 30 γρ. αλεύρι
  • 1 λίτρο γάλα
  • 3 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες)
  • 400 γρ. γραβιέρα (τριμμένη)
  • Aλάτι – πιπέρι

  • 12 – 15 φύλλα λαζάνια
  • 4 – 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 κιλό σπανάκι (καθαρισμένο)
  • 2 κούπες κατίκι ή κρεμώδες τυρί
  • 2 αυγά

  • 4 κ.σ. βούτυρο
  • 4 κ.σ. αλεύρι
  • 4 κούπες γάλα
  • 3 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες)
  • 3 + 1/2 κούπες γραβιέρα (τριμμένη)
  • Aλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία (5-6). Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για περίπου 4 – 5 λεπτά. Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία σε υψηλή (8-9) και προσθέτουμε μέρος από το σπανάκι ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το σπανάκι μειωθεί σε όγκο προσθέτουμε και το υπόλοιπο μέχρι όλο το σπανάκι να έχει μπει στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι ο όγκος του να μειωθεί αρκετά και να φύγουν σχεδόν όλα τα υγρά του.
    Θα το καταλάβουμε αυτό όταν η κατσαρόλα έχει στεγνώσει και ο θόρυβος από το τσιγάρισμα έχει γίνει εντονότερος.
    Ιδανικά μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι χειρός και πιέζουμε με μια σπάτουλα για να αφαιρέσουμε περιττή υγρασία από το σπανάκι.
  2. Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε το κατίκι τα αυγά και το σπανάκι και πολτοποιούμε καλά έως ότου γίνει μια έννοια πάστα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
    Αν χρειαστεί για να βοηθήσουμε το μαχαίρι του μπλέντερ προσθέτουμε λίγο γάλα.
  3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  4. Ξεπλένουμε την κατσαρόλα που μαγειρέψαμε το σπανάκι, την προθερμαίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το βούτυρο. Όταν λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε σε ένα ξανθό ‘ρου’ για περίπου 1 – 2 λεπτά.
  5. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το γάλα και τα σκόρδα με ένα αυγοδάρτη ανακατεύουμε δυνατά έως ότου ομογενοποιηθούν. Μόλις πάρει μια βράση συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να γίνεται μία ελαφριά σάλτσα. Αποσύρουμε από την εστία, αφαιρούμε τα σκόρδα και προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα ανακατεύοντας έντονα. Μόλις ομογενοποιηθεί διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
  6. Σε ένα μεσαίο πυρέξ προσθέτουμε ένα μέρος της λευκής κρέμας και στη συνέχεια μια στρώση από λαζάνια.
    Αν το σκεύος μας δεν είναι παραλληλόγραμμο μπορούμε να σπάσουμε κάποια από τα λαζάνια και να συμπληρώσουμε στα σημεία που δεν μπορεί να μπει ολόκληρο.
  7. Απλώνουμε μέρος από την κρέμα σπανακιού και συνεχίζουμε με μέρος από τη λευκή σάλτσα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι η τελευταία στρώση να είναι λευκή σάλτσα. Ενδιάμεσα πιέζουμε καλά με τα χέρια μας έτσι ώστε να βγάλουμε τον περιττό αέρα. Πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα που κρατήσαμε από την κρέμα.
  8. Τοποθετούμε μία λαδόκολλα, από πάνω ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμη 20 λεπτά.
  9. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 10. Σερβίρουμε!
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on print

#VakiarosCooking

ΔΕΣ ΕΠΙΣΗΣ